Состав цехов и помещений. Их краткая характеристика, перечень оборудования.

№

Название помещения

Назначение

Оборудование

1.Складские помещения

1.1

Кладовая бакалейных товаров

Хранение макаронных изделий, круп, сахарного песка, специй, соков и т.д.

Размещают вблизи горячего цеха

Стеллажи, подтоварники, весы (товарные)

1.2

Охлаждаемые камеры – «Мясорыбная», «Жиромолочная»

Хранение скоропортящихся продуктов.

Размещают вблизи мясорыбного и горячего цехов

Подтоварники, стеллажи, решетчатые полки, крюки.

1.3

Кладовая инструментов, инвентаря, посуды

Хранят моющие средства, новые посуду, сан, одежду, уборочный инвентарь, запасные части к оборудованию.

Размещают вблизи моечной

Подтоварники, стеллажи

1.4

Кладовая вино-водочных изделий

Для хранения вино-водочныхизделий и покупных товаров.

Размещают вблизи торгового зала и бара

Стеллажи, подтоварники, стеллажи для хранения дорогих вин

2. Производственные помещения

2.1 Производственные цеха

2.1.1 Заготовочные

а)

Овощной

Для краткосрочного хранения и механической обработки овощей, зелени.

Размещают вблизи горячего цеха, кладовой овощей

Подтоварники, стеллажи, производственные ванны, раковины, производственные столы, раковины для мытья рук, картофелечистка - PPN-18M-FIMAR, овощерезка — ROBOT COUPE, весы, холодильный шкаф ШХ-0,56

б)

Мясо-рыбный

Механическая, кулинарная обработка мяса, рыбы, птицы и приготовление п./ф из них.

Размещают вблизи охлаждаемой камеры, горячего цеха

Подтоварники, стеллажи, производственные ванны, раковины, производственные столы, раковины для мытья рук, мясорубка -FHMH , мясо рыхлитель - МРМ 15, весы, холодильные шкафы и морозильники для хранения мяса, рыбы, птицы, п./ф из них и суповых продуктов.

2.1 Производственные цеха

2.1.2 Доготовочные

а)

Холодный

Для приготовления холодных блюд и закусок, холодных десертов и напитков, холодных супов.

Размещают вблизи размещают вблизи горячего цеха и стола выдачи блюд

Подтоварники, стеллажи, производственные, раковины, производственные столы, раковины для мытья рук, слайсер CELME FAMILY 220, весы, холодильные шкафы для суточного хранения продуктов, столы с охлаждаемой поверхностью, блендер.

б)

Горячий

Для приготовления супов соусов, гарниров, каш, горячих десертов и напитков, тепловой обработки п/ф из мяса, рыбы, птицы

Размещают в центре производственных цехов

Подтоварники, стеллажи, производственные раковины, производственные столы, раковины для мытья рук, , весы, плиты ПЭ-0,48, фритюрница ACOPA FT99V2, пароконвектомат - RationalCombiMaster CM 61 Plus, кипятильник- КНЭ -50, холодильные шкафы для суточного хранения продуктов

2.1 Производственные цеха

2.1.3 Специализированные

Кондитерский

Предназначен для приготовления высоко рецептурных изделий из различных видов теста.

Размещают вблизи торгового зала

Подтоварники, стеллажи, производственные раковины, производственные столы, раковины для мытья рук, тестомесильная машина - ТММ машина для взбивания - МВ - 35М, весы, пароконвектомат - RationalCombiMaster CM 61 Plus, пекарный шкаф, холодильные шкафы для суточного хранения продуктов

2.2 Вспомогательные помещения

а)

Моечная кухонной посуды

Для мытья и хранения кухонной посуды.

Размещают вблизи горячего, холодного цехов

Стеллажи для хранения посуды, раковины, ванны для мытья посуды, раковины для мытья рук

б)

Моечная столовой посуды

Для мытья столовой посуды.

Размещают вблизи торгового зала, кладовой инвентаря

Стеллажи для хранения посуды, раковины, ванны для мытья посуды, раковины для мытья рук

Сушилка для посуды

3. Торговые помещения

3.1 Основные

а)

Торговый зал

Помещение, предназначенное для реализации блюд и кондитерских изделий.

Размещают вблизи горячего цеха

Столы и стулья для посетителей, диваны, серванты для хранения чистой посуды

Кассовый аппарат

б)

Бар

Для реализации вино-водочных изделий коктейлей, кофе, покупных товаров

Размещают в торговом зале

Барная стойка, холодильные шкафы, блендер, приспособление для приготовления льда, кофе машина «Экспрессо»

3.2 Вспомогательные помещения

а)

Гардероб

Для кратковременного хранения одежды посетителей.

Размещают вблизи торгового зала

Вешалки, крючки, шкафы для хранения одежды, тумбы для обуви

б)

Туалетные комнаты

4. Административно-бытовые помещения

4.1

Кабинет администратора, зав. производства

4.2

Кабинет директора

4.3

Гардеробная для персонала

4.4

Душевая для работников

4.5

Туалетная комната для персонала

5.Технические помещения

Комната, где размещены счетчики на воду, электричество