5. Оформление, подача, реализация и хранение

   1. "Кордон блю" реализуют в течении 30мин

при температуре 40^оС,

Условия хранения и срок реализации согласно СанПиН 2.3.2.1234-13

6. Показатели качества и безопасности

   1. Органолептические показатели:

      Внешний вид	Привлекательный, без комочков, без воздушных полостей,без повреждений
      Запах	Свинины с яйцами.
      Вкус	Соответствующий свинине в панировке
      Цвет	Соответствующий продукту
      Консистенция	упругая

7. Микробиологиеские показатели в соответствии с Приложением 1 и 2

к ТР ТС 021/2011

8. Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта

Пищевая ценность			Энергетическая ценность
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал	кДж
12,7	24,6	17,7	341,5	1427,5

Разработчик: Маракулин Илья сергеевич

Утверждаю:

Руководитель предприятия

__________________________

________ «__» ______2017г

Технико-технологическая карта №13 Соус барбекю.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на

Соус барбекю. Вырабатываемое и реализуемое:

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

1. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления, должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», другим техническим регламентам Таможенного союза, нормативным правовым актам Российской Федерации, требованиям нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (товарно-транспортная накладная, декларация или сертификат о соответствии, удостоверение о качестве и безопасности).

Наименование сырья	Расход сырья на 1порцию.
	Брутто	Нетто
Кетчуп	44	43
Томатный соус	44	43
Перец черный молотый	0,5	0,5
Соль	0,5	0,5
Коричневый сахар	26	20
Уксус	20	20
Патока	12	10
Паприка	0,5	0,1
Перец чили	0,2	0,1
Каенский перец	0,3	0,1
Чеснок	0,3	0,1
Сельдерей	0,1	0,1
Лук	0,1	0,1
Корица	0,2	0,1
Сливочное масло	1,5	0,1
Жидкий дым	2	1
Выход	100	-

Технологический процесс

Для приготовления соуса барбекю берем миску и высыпаем туда все сухие продукты. Тщательно перемешиваем. Все жидкие ингридиенты выливаем в кастрюлю, перемешиваем, добавляем сухие продукты, размешиваем и ставим кипятиться. Пусть томиться 20 мин на медленном огне, затем перемешиваем и ставим увариваться еще на 30мин. 

ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ.

Подают рядом с фирменным блюдом.

9. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

   1. Органолептические показатели:

      Внешний вид	отлично подчеркивает вкус мяса
      Запах	Продукты входящие в состав.
      Вкус	Отлично подчеркивает вкус мяса.
      Цвет	Красный.
      Консистенция	Густая.

10. Микробиологиеские показатели в соответствии с Приложением 1 и 2

к ТР ТС 021/2011

11. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 Г ПРОДУКТА

Пищевая ценность			Энергетическая ценность
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал	кДж
0.58	2.16	50.25	230.65	964

Разработчик: Маракулин Илья сергеевич

Утверждаю:

Руководитель предприятия

__________________________

________ «__» ______2017г