Технико-технологическая карта №10 Хлеб.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на

Хлеб. Вырабатываемое и реализуемое:

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления, должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», другим техническим регламентам Таможенного союза, нормативным правовым актам Российской Федерации, требованиям нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (товарно-транспортная накладная, декларация или сертификат о соответствии, удостоверение о качестве и безопасности).

Наименование сырья	Расход сырья на 1порцию.
	Брутто	Нетто
хлеб	100	100
Выход	100	-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Хлеб разрезается на кусочки по 200гр.

ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ.

Подают на пирожковой тарелке.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели:

Внешний вид	В виде треугольников, ломтиков, квадратов, полукруга и т.д.
Запах	Сорт и вид муки, который используется при приготовлении.
Вкус	Сорт и вид муки, который используется при приготовлении.
Цвет	Белый, серый.
Консистенция	Упругая.

3. Микробиологиеские показатели в соответствии с Приложением 1 и 2

к ТР ТС 021/2011

4. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 Г ПРОДУКТА

Пищевая ценность			Энергетическая ценность
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал	кДж
0.04	0.00	20.12	80.98	0.04

Разработчик: Маракулин Илья сергеевич

Утверждаю:

Руководитель предприятия

__________________________

________ «__» ______2017г

Технико-технологическая карта №11. Булочка сдобная.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на

Булочка сдобная. Вырабатываемое и реализуемое:

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления, должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», другим техническим регламентам Таможенного союза, нормативным правовым актам Российской Федерации, требованиям нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (товарно-транспортная накладная, декларация или сертификат о соответствии, удостоверение о качестве и безопасности).

Наименование сырья	Расход сырья на 1порцию.
	Брутто	Нетто
Мука пшеничная высшего сорта.	60	60
Дрожи прессованные	3	3
Соль поваренная пищевая	0,6	0,6
Сахар	15,6	15,6
Масло сливочное	8,9	8,9
Яйцо	8,9	7,8
Яйцо	2	1,8
Молоко	8,9	8,9
Вода питьевая	17,8	17,8
Выход	100	-