Технологический процесс

    Все компоненты переложить в блендер и взбить на полной мощности примерно 1 минуту. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ

Блюдо отпускают в порционной посуде сразу после приготовления.

Согласно требованияСанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°C.

Допустимый срок хранения блюда Зразы картофельные до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 2 часа при температуре хранения не ниже 65°C.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели:

Внешний вид	Молочный напиток
Запах	Молока.
Вкус	Молоко, сироп, мороженное.
Цвет	Молоко.
Консистенция	Жидкая

Микробиологиеские показатели в соответствии с Приложением 1 и 2

к ТР ТС 021/2011

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 Г ПРОДУКТА

Пищевая ценность			Энергетическая ценность
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал	кДж
3.14	6.32	1.5	93.53	390,95

Разработчик: Маракулин Илья сергеевич

Утверждаю:

Руководитель предприятия

__________________________

________ «__» ______2017г

Технико-технологическая карта №9 Чай с лимоном.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на

Чай с лимоном. Вырабатываемое и реализуемое:

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления, должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», другим техническим регламентам Таможенного союза, нормативным правовым актам Российской Федерации, требованиям нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (товарно-транспортная накладная, декларация или сертификат о соответствии, удостоверение о качестве и безопасности).

Наименование сырья	Расход сырья на 1порцию.
	Брутто	Нетто
Чайная заварка	33,34	33,34
Сахар	40	40
Лимон	8,88	8,88
Вода питьевая	166,66	166,66
Выход	200	-

Технологический процесс

Предварительно промытый теплой водой лимон ошпаривают кипятком в течение 1-2 мин. Лимон нарезают тонкими кружочками и кладут в стакан приготовленного чая с сахаром непосредственно перед отпуском. Требования к качеству Внешний вид: жидкость золотисто-коричневого цвета, налита в стакан, где плавает кружочек лимона Консистенция: жидкая Цвет: золотисто-коричневый Вкус: сладкий, с привкусом лимона Запах: свойственный чаю и лимону.

ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ.

Горячие напитки обладают тонизирующими свойствами, подают их после десерта. Температура подачи 75 °С.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели:

Внешний вид	Темно – желтый напиток.
Запах	Чая и лимона.
Вкус	Чая и лимона
Цвет	Кофе- коричневый. + молоко белое.
Консистенция	Темно – желтый напиток.

Микробиологиеские показатели в соответствии с Приложением 1 и 2

к ТР ТС 021/2011

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 Г ПРОДУКТА

Пищевая ценность			Энергетическая ценность
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал	кДж
0,46	0,70	6,70	28,23	118

Разработчик: Маракулин Илья сергеевич

Утверждаю:

Руководитель предприятия

__________________________

________ «__» ______2017г