Технико-технологическая карта №7

«Куриное заливное»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на «Куриное заливное» вырабатываемое и реализуемое: ТЦ Европейский «Здоровая столовая»

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления, должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», другим техническим регламентам Таможенного союза, нормативным правовым актам Российской Федерации, требованиям нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (товарно-транспортная накладная, декларация или сертификат о соответствии, удостоверение о качестве и безопасности).

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию, г
	Брутто	Нетто
Курица	192	92
Бульон	50,66	50,66
Желатин	2,66	2,66
Яйцо	5,33	5,33
Морковь	2,66	2,66
Выход	200	-

Технологический процесс

Мясные продукты готовят , как указанно в рецептуре .Мякоть птицы или дичи , или телятины и язык нарезанный тонкими ломтиками.

Подают на МСТ..

ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ

«салат Столичный» реализуют в течении 1ч

(наиименование блюда)

при температуре 10-12^оС,

Условия хранения и срок реализации согласно СанПиН 2.3.2.1234-13

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели:

Внешний вид	Полагающийся салату
Запах	Курицы, огурцов, крабов(если имеются) яйца, майонеза
Вкус	Курицы, огурцов, крабов(если имеются) яйца, майонеза
Цвет	Соответствующий продукту
Консистенция	густая

Микробиологиеские показатели в соответствии с Приложением 1 и 2

к ТР ТС 021/2011

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 Г ПРОДУКТА

Пищевая ценность			Энергетическая ценность
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал
22,66	2,1	1,2	114,88

Разработчик: Маракулин Илья сергеевич

Утверждаю:

Руководитель предприятия

__________________________

________ «__» ______2017г

Технико-технологическая карта №8 Коктейль молочный.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на

Коктейль молочный. Вырабатываемое и реализуемое:

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления, должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», другим техническим регламентам Таможенного союза, нормативным правовым актам Российской Федерации, требованиям нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (товарно-транспортная накладная, декларация или сертификат о соответствии, удостоверение о качестве и безопасности).

Наименование сырья	Расход сырья на 1порцию.
	Брутто	Нетто
Молоко	128	100
Сироп апельсиновый	12	10
Мороженное сливочное	52	52
Выход	200	-