1. Оформление, подача, реализация и хранение

   1. «Корзиночки с салатом «Картофельный с огурцами» реализуют в течении 30 минут.

при температуре 8 – 12 ^оС, влажность 75 %.

Условия хранения и срок реализации согласно СанПиН 2.3.2.1234-13

2. Показатели качества и безопасности

   1. Органолептические показатели:

      Внешний вид	продукты аккуратно нарезаны, без признаков подсыхания; корзиночки без подгорелостей, без сколов
      Запах	соответствует виду продуктов, без признаков закисания
      Вкус	соответствует виду продуктов, без постороннего привкуса
      Цвет	соответствует виду продуктов, без изменения цвета; у корзиночек светло-коричневый
      Консистенция	у корзиночек-плотная, рассыпчатая, у салата - мягкая

   2. Микробиологические показатели в соответствии с Приложением 1 и 2 к ТР ТС 021/2011

3. Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта

Пищевая ценность			Энергетическая ценность
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал	кДж
5,28	12,18	30,29	252,33	1054,74

Разработчик: ___________________

Утверждаю:

Руководитель предприятия

__________________________

________ «__» ______2015г

Технико-технологическая карта №5 «Зебра сладкая»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на

«Зебра сладкая» вырабатываемое и реализуемое:

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления, должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», другим техническим регламентам Таможенного союза, нормативным правовым актам Российской Федерации, требованиям нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (товарно-транспортная накладная, декларация или сертификат о соответствии, удостоверение о качестве и безопасности).

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья	Расход сырья на 1порцию.
	Брутто	Нетто
Овсяные хлопья	18,75	18,75
Сахар	11,25	11,25
Сметана	37,5	37,5
Клубничное варение	75	75
Виски	7,5	7,5
Выход	-	150

Технологический процесс

• Овсяные хлопья пассеруются в течении 5-7 мин.

• Взбивается сметана с сахаром

• Во взбитую сметану с сахаром вливается Виски

• Сметану с сахаром смешать с хлопьями

• В креманку уложить слоями сметану и украсить

ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ

«Зебра сладкая» реализуют в течении 30мин

при температуре 10-12^оС,

Условия хранения и срок реализации согласно СанПиН 2.3.2.1234-13

-для лучшего вида десерт делают слоями

-сверху можно добавлять шоколадные фигурки для декора.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели:

Внешний вид	Привлекательный, без комочков, без воздушных полостей.
Запах	Сметаны, сахара, малины.
Вкус	сладкий
Цвет	Соответствующий продукту
Консистенция	густая

1. Микробиологиеские показатели в соответствии с Приложением 1 и 2

к ТР ТС 021/2011

2. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 Г ПРОДУКТА

Пищевая ценность			Энергетическая ценность
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал	кДж
12.71	43.65	135.01	972.54	4065,2

Разработчик: Маракулин Илья сергеевич

Утверждаю:

Руководитель предприятия

__________________________

________ «__» ______2015г