Технико-технологическая карта № 4

«Корзиночки с салатом «Картофельный с огурцами»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на «Корзиночки с салатом «Картофельный с огурцами»» вырабатываемое и реализуемое:

КОГПОБУ ВятКТУиС

(наименование предприятия-изготовителя, филиал)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления, должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», другим техническим регламентам Таможенного союза, нормативным правовым актам Российской Федерации, требованиям нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (товарно-транспортная накладная, декларация или сертификат о соответствии, удостоверение о качестве и безопасности).

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья	Расход сырья на 4 порции, г
Брутто, г	Нетто, г
Корзиночки:
Мука пшеничная в/c	29	29
Маргарин	7	7
Молоко	7	7
Сметана	4	4
Яйцо куриное	4	4
Сахар	1	1
Соль	0,3	0,3
Масса готовых корзиночек		50
Салат:
Картофель	58	42
Огурцы соленые	16	13
Морковь	6	5
Майонез	8	8
Масса готового салата		50
Выход готового блюда, г		100

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Корзиночки: В молоке растворяют яйца, сахар, соль, добавляют

половину массы муки, размягченный маргарин и сметану. Все перемеши

вают до однородной консистенции и добавляют оставшуюся муку.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм.и вырезают кружо

чки по размеру формочек. Вырезанные кружочки вкладывают в формы,

прижимают тесто к внутренней поверхности форм, прокалывают в

нескольких местах. Когда корзиночки сверху и снизу подрумянятся, их

достают из жарочного шкафа, остужают, вынимают из форм и

заполняют.

Салат: Очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками.

Соленые огурцы, очищенные от кожицы, и вареную морковь нарезают

ломтиками. Солят, заправляют майонезом, перемешивают. Заправляют

салатом корзиночки, украшают зеленью, подают.