Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и матрицы
Шнековые прессы классифицируют по числу корыт тестосмесителя (одно-, двух-, трех- и четырехкорытные), по числу прессующих устройств или прессующих шнеков (одно-, двух- и четырехшнековые), по наличию и месту вакуумирования теста (в тестосмесителе или в шнековой камере), по форме матрицы и по конструкции тубуса.
Для того чтобы понять принцип работы пресса и назначение отдельных его узлов рассмотрим технологическую схему одно-корытного одношнекового макаронного пресса с круглой матрицей.
Технологическими узлами пресса являются дозаторы муки 1 и воды 2, тестосмеситель, состоящий из корыта 3 и вала 4 с лопатками, прессующее устройство, включающее шнековый цилиндр с водяной рубашкой 6 и шнек 7, прессовая головка, сменная матрица 10, режущий механизм 11 и обдувочное устройство 12. Вращение валов тестосмесителя и шнека обычно осуществляется от единого привода 5.
Экологические показатели производства
Основными вредными факторами для предприятий пищевой промышленности, и в частности - макаронной фабрики, являются шум, пыль и сточные воды.
Мероприятия, необходимые для охраны окружающей среды, принято делить на три группы:
а) технологические мероприятия, связанные с изменением технологических процессов и конструкции машин в интересах охраны окружающей среды;
б) планировочные мероприятия, включающие комплекс технических решений на размещение машин и аппаратов в отделениях, цехах, а также в целом предприятия на территории, прилегающей к жилой зоне
в) санитарно-технические мероприятия, включающие расчеты коэффициентов необходимой эффективности очистных сооружений и подбор необходимых типов аппаратов по очистке сточных вод и выбросов в атмосферу, защите от шума.
Вредными факторами, воздействующими на окружающую среду со стороны макаронной фабрики, являются:
- мучная пыль; перемещение муки по материалопроводам (трубы, по которым поступает мука посредством аспирации (метода выдувания) сопровождается выделением муки в воздух, который забирается в воздуховод аспирационной сети и направляется в циклон. Однако иногда воздуха в циклоне не достаточно и ее выбросы в окружающую среду превышает ПДВ (предельно допустимые выбросы), (согласно СН-1042-7З) равно 0,5 г/сек;
- шум: действующее оборудование является источником постоянного шума, допустимые санитарные нормы ПДВ шума: 35 дБА днем, 25 дБА ночью;
- сточные воды не должны превышать санитарные нормы по загрязненности органическими загрязнителями, количество которых не должно превышать допустимые.
Сабақтың технологиялық картасы Технологическая карта занятия |
|
Пән Дисциплина |
Организация и технология отрасли |
Мерзімі Дата |
|
Топ Группа |
202,203 |
Сабақтың № Урок № |
11 |
Тақырыбы Тема занятия |
Принципиальные технологические схемы хлебобулочного и макаронного производства |
Сабақтың мақсаты Цель занятия |
Сформировать знания у обучающихся о технологических схемах хлебобулочного и макаронного производства |
Білімдік Образовательная |
Познакомить обучающихся с технологическими схемами хлебобулочного и макаронного производства |
Дамытушылық Развивающая |
Развивать познавательные способности, самостоятельность, трудолюбие, внимание, искать оригинальные подходы к решению задач, аргументировать свою точку зрения |
Тәрбиелік Воспитательная |
Обучение способам получения информации и ранжирование информации по степени значимости |
Сабақтың типі Тип занятия |
Практическое занятие |
Сабақтың қамтамасыздандырылуы Обеспечение занятия |
|
а) оқу-көрнекілік құралдар учебно-наглядные пособия |
Технологическая схема производства хлебобулочных изделий |
б) үлестірмелі материалдар раздаточный материал |
Карточки, тесты |
В) ТОҚ /ТСО |
Интерактивная доска, презентация по данной теме |
Пәнаралық байланыс Межпредметная связь |
Экономика предприятия |
Өз бетінше жұмыс Самостоятельная работа на занятии |
Методы приготовления теста (15 мин) |
Сабақтың өту барысы Ход занятия |
|
Ұйымдастыру кезеңі Организационный момент |
2-3 мин. |
Оқушылардың біліктілігі мен дағдысын тексеру Проверка знаний и умений обучающихся |
5-10 мин. 1. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий вы знаете перечислите 2. Расскажите о технологической схеме производства хлебобулочных изделий 3. Какие способы приготовления теста Вы знаете 4. Перечислите виды макаронных изделий 5. Расскажите о пищевой ценности макаронных изделий 6. Что Вы знаете о технологии производства макаронных изделий 7. Перечислите основные стадии производства макаронных изделий 8. Какие экологические показатели производства Вы знаете |
Жаңа тақырыптың мазмұны мен жүйесі Содержание и последовательность изложения новой темы |
60-65 мин. 1.Технологические процессы хлебопекарного и макаронного производств 2. Производство хлебобулочных изделий 3. Выработка макаронных изделий |
Жаңа материалды бекіту, біліктілік пен дағдыны қалыптастыру Закрепление нового материала, формирование умений и навыков |
10 мин. 1. Что является характеристикой технического совершенства технологического оборудования? 2. В чем проявляется технологическая эффективность машин и аппаратов? 3. В чем выражается технико-экономическая эффективность оборудования? 4. Что нужно сделать для того, чтобы снизить возможность выделения мучной пыли в производственных и складских помещениях? 5. Какие показатели используются для оценки технологичности машин и аппаратов? 6. Уменьшается ли трудоемкость изготовления оборудования при использовании пластмассовых деталей? 7. Чем обеспечивается взаимозаменяемость деталей и узлов машин и аппаратов? 8. Какая служба предприятия осуществляет надзор за техническим состоянием оборудования? 9. Кто отвечает за поломку или аварию оборудования, произошедшие в результате неудовлетворительной эксплуатации или ремонта? 10. Как можно оградить оборудование от накопления статического электричества? 11. Какие требования предъявляются к ограждению опасных зон? 12. Каким требованиям должны отвечать органы управления оборудования? |
Сабақтың қортындысы Подведение итогов занятия |
3-5 мин. |
Рефлексия |
3 мин. Обучающимся предлагается назвать три момента, которые у них получились хорошо в процессе урока, и предложить одно действие, которое улучшит их работу на следующем уроке |
Бағалау Оценка |
3 мин. Коментирование оценок |
Үй тапсырмасы Домашнее задание |
Кузнецова Л.С. Стр 51 – 57 |
Оқытушының қолы
Подпись предподавателя ________________________Сагимбекова А.Б.