2.1 Характеристика тов Готель «Градецький»

Індустрія гостинності - це сфера підприємництва, що складається з таких видів обслуговування, які спираються на принципи гостинності, що характеризує і дружелюбністю по відношенню до гостей.

Важливе місце в індустрії займає готельний бізнес, широкий і різноманітний характер якого охоплює й елементи, пов'язані з ним секторів індустрії, наприклад харчування, відпочинок і розрізнення та ін.

Готель - це будівля (або комплекс будівель) зі складним цілодобовим технологічним процесом, в якому клієнтурі гарантовано надання номерів (або місць у номерах), а також додаткових послуг, спрямованих на комфортне, зручне і безпечне споживання готельного продукту.

Готелі характеризуються наступними ознаками: складаються з номерів, кількість яких перевищує певний мінімум; мають єдине керівництво; надають різноманітні готельні послуги; згруповані в категорії і класи відповідно до наданими послугами, які є обладнанням і стандартом країни.

Готелі сьогодні розміщують найрізноманітнішу клієнтуру: учасників всіляких зльотів, конгресів, ярмарків; учасників змагань, конкурсів; окремих громадян, які прибули у службових планами, на лікарські конференції, на відпочинок; туристів, які прямують по окремих маршрутах всередині держави, з-за кордону і т.д.

Виходячи з потреб клієнтури, готелі бувають різного призначення і пред'являються до них різні вимоги.

Робота з клієнтурою в цих готелях будується за правилами надання готельних послуг, затверджених керівництвом відомств, яким вони належать.

Однак жоден з пунктів в цих правил не повинен суперечити Російському законодавству з організації готельного бізнесу.

У залежності від призначення готелі класифікуються: для ділових людей - загального типу, відомчі, для нарад і т.д. обслуговують осіб, які перебувають у ділових поїздках і відрядженнях; готелі для відпочинку - туристичні, курортні, для автомобілістів, мотелі, кемпінги; спеціальні типи готелів - для транзитних пасажирів, для спортсменів і т.д. готелі для постійного проживання в Україні на даний момент практично відсутні.

Відповідно, готельний бізнес демонструє більш широку і різном анітну організаційну структуру, ніж інші сектори індустрії.

Готелі ділового призначення - це готелі для людей, що знаходяться у відрядженнях.

Організація харчування в готелях ділового призначення суттєво відрізняється від організації харчування в звичайних готелях наявністю певних спеціалізованих послуг.

Готель ділового призначення розглядається в першу чергу з точки зору організації публічного простору, призначеного для зустрічей, проведення вільного часу та громадських заходів.

У зв'язку з цим, для готелів подібного типу характерно такий напрямок спеціалізації, як прагнення до злиття мистецтва (культури) і бізнесу.

Назва підприємства - ТОВ Готель «Градецький». Місцезнаходження: м. Чернігів, Проспект Миру,68.

Організаційно-правова форма - товариство з обмеженою відповідальністю.

Основні напрямки діяльності:

готельні послуги;

організація громадського харчування;

торгово-закупівельна діяльність;

вантажні перевезення;

організація оптової та роздрібної торгівлі, в т.ч. продукцією власного виробництва, напівфабрикатами власного виробництва;

організація торгівлі алкогольною продукцією;

надання послуг у сфері туристичного бізнесу;

організація послуг із зберігання;

організація та експлуатація торгових точок, магазинів, торгових павільйонів, підприємств громадського харчування (їдалень, кафе, барів, ресторанів, закусочних);

організація та обслуговування автопарковок;

надання платних послуг з проведення банкетів, цивільних обрядів, вечорів;

здача в оренду приміщень, споруд, механізмів;

надання побутових послуг;

надання послуг телефонного зв'язку;

здійснення інших видів господарської діяльності, не заборонених законодавством і не суперечать предмету та основним завданням діяльності Товариства.

Місія підприємства - постійно завойовувати симпатію клієнтів.

Мета підприємства - створювати оптимальні умови для приємного та корисного відпочинку, пропонуючи гостям кращий сервіс.

У повсякденній роботі підприємство керується такими принципами:

Гості підприємства і їхні потреби - це професійна робота підприємства.

Розвивати й удосконалювати кожен з напрямків послуг безперервно.

Прагнути надавати послуги тільки високої якості, які дають гостям готелю можливість повноцінно відпочивати і працювати.

Для досягнення мети підприємство щодня:

Приділяє великого значення якості своєчасного індивідуального обслуговування.

Підходить до надання послуг до кожного гостя на індивідуальній основі з ініціативою і творчістю.

Удосконалює персонал, надаючи йому соціальний захист, підвищення кваліфікації, можливості кар'єрного росту.

Прагне до збільшення числа ділових зв'язків на умовах прозорого фінансового та відкритого ділового, довгострокового співробітництва.

Хоча якість сервісу і є в значній мірі суб'єктивним і оцінка його проводиться з точки зору критеріїв якості у відчуттях обслуговується, всім добре відомо, що незадоволеність клієнта від обслуговування в ресторані або готелі залежить від самого обслуговування.

Таким чином, дослідження показують, що головною причиною того, удостоює чи своїм відвідуванням клієнт підприємство обслуговування ще раз чи ні, є добре чи погане обслуговування йому надане. У перший раз гостя можна заманити гарною рекламою, багатим інтер'єром або різноманітністю меню, але вдруге він приходить завдяки професійній роботі персоналу та високій якості обслуговування, отриманого раніше. Високий рівень мотивації для якісної роботи є, таким чином, бажаним не просто з організаційної точки зору, але зважаючи прямого і очевидного впливу на клієнтів і на їхнє сприйняття якісного обслуговування.

Виробничо-господарська діяльність підприємства, його права та обов'язки регулюються законом про підприємницьку діяльність.

Управління підприємством здійснюється на базі певної організаційної структури [28, c. 56].

Структура підприємства та його підрозділів визначається підприємством самостійно.

При цьому важливо виконання наступних умов:

рішення одних і тих же питань не повинно перебувати у віданні різних підрозділів;

всі функції управління повинні входити в обов'язки керівників підрозділів;

на даний підрозділ не повинно покладатися вирішення питань, які ефективніше вирішувати в іншому.

Структура управління може змінюватися відповідно до динаміки масштабів і змісту функцій управління.

Управління підприємством в сучасних умовах має здійснюватися на основі поєднання принципів самоврядування трудового колективу і прав власника на використання свого майна.

На сьогоднішній день на підприємстві працює 92 людини.

Організаційна структура розглянутого підприємства показана на малюнку 1. Представлена структура є лінійною.

Малюнок 1 - Організаційна структура підприємства

Підприємство очолює Керівник, який організує всю роботу підприємства і несе повну відповідальність за його стану і діяльність перед державою і трудовим колективом.

Директор представляє підприємство у всіх установах і організаціях, розпоряджається майном підприємства, укладає договори, видає накази по підприємству, відповідно до трудового законодавства приймає та звільняє працівників, застосовує заходи заохочення і накладає стягнення на працівників підприємства, відкриває в банках рахунки підприємства.

Помічник директора забезпечує контроль за постачанням та реалізацією продуктів харчування в підприємства громадського харчування, організує всі види обслуговування і додаткового сервісу для клієнтів та інші організаційні роботи.

Бухгалтерія здійснює облік коштів підприємства і господарських операцій з матеріальними та грошовими ресурсами, встановлює результати фінансово-господарської діяльності підприємства, виробляє фінансові розрахунки з замовниками та постачальниками і т. д. У завдання цього відділу входить також отримання кредитів у банку, своєчасне повернення позичок, стосунки з державним бюджетом.

Інспектор з кадрів займається наймом і відбором персоналу, розробляє положення про стимулювання працівників, колективного і трудові договори, оформляє накази по особовому складу.

Старший адміністратор займається прийомом замовлень на готельні послуги, працює з клієнтами, контролює виконання замовлень, організовує рекламні акції, займається просуванням послуг, оновленням їх асортименту.

Головний інженер здійснює обслуговування та ремонт складських і виробничих площ, відповідає за енергопостачання підприємства і роботу всіх комунальних мереж.

Заступник директора з безпеки відповідає за безпеку клієнтів і співробітників підприємства, забезпечується порядок в готельному комплексі та на автомобільній стоянці.

Інженер з охорони праці відповідає за дотримання техніки безпеки на підприємстві і виконанні правил охорони праці.

Начальник служби номерного фонду забезпечує порядок в готельних номерах, стежить за своєчасною та якісною їх прибиранням, забезпеченням господарським інвентарем.

Функції структурних одиниць закріплені в положеннях про відділи, функції працівників регламентуються посадовими інструкціями.

На принципі поділу управлінської та неуправленческой роботи, а також принципі делегування повноважень будується робота підприємства.