3. Маркетинговые исследования

Маркетинговые исследования (marketing research) — это систематическое и объективное выявление, сбор, анализ, распространение и использование информации для повышения эффективности организации и решения маркетинговых проблем.

Основными конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары. Они предлагают дорогую, но не всегда качественную продукцию. Ограничен и ее ассортимент, что вызвано небольшими размерами занимаемых помещений и отсутствием необходимого оборудования.

Для проектирования данного кафе, в городе были проведены маркетинговые исследования действующих предприятий общественного питания, данные сведены в таблицу 2.

Таблица 9- Конкурентная среда предприятия

Показатели	Конкурент 1**	Конкурент 2**	Конкурент 3**
Концепция*	Ресторан Реавиль	Кафе Мастер Суши	Столовая
Предлагаемый ассортимент (кухня)	Русская, европейская	Японская	Русская
Средний чек, руб.	900	600	350
Количество мест	50	45	50
Месторасположение	Находится рядом парком	В центре города	Рядом с автостанцией
Качество кухни	хорошее	хорошее	хорошее
Качество обслуживания	хорошее	хорошее	хорошее
Режим работы	11.00 – 23.00	10.00 – 22.00	8.00 – 18.00
Оказываемые услуги	Изготовления и реализация продуктов питания	Изготовления и реализация продуктов питания	Изготовления и реализация продуктов питания

Основными конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары. Они предлагают дорогую, но не всегда качественную продукцию. Ограничен и ее ассортимент, что вызвано небольшими размерами занимаемых помещений и отсутствием необходимого оборудования.

4. Выбор и обоснование концепции предприятия.

Кафе проектируется в городе Арзамас предполагаемое месторасположение ул. К.Маркса д. 1. Предполагаемое количество посадочных мест - 60.

Часы работы данного кафе с 11.00 до 23.00. Это наиболее удобное время работы, так как поток посетителей в кафе планируется на дневное и вечернее время.

В данном месте нет предприятий подобного типа и за счёт невысоких цен, быстрого приготовления блюд, большой проходимости кафе является рентабельным. Основным преимуществом планируемого кафе будет являться возможность снижения себестоимости цен, повышение качества продукции, расширение ассортимента услуг.

Проектируемое предприятие - это общедоступное кафе, месторасположение которого также является наиболее важным фактором, влияющим на известность и прибыль предприятия. Предприятие имеет вывеску с указанием его типа, фирменным названием, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах. Кафе образовано в форме общества с ограниченной ответственностью с целью оказания услуг в сфере общественного питания.

Для формирования устойчивого клиентского потока кафе на предприятии будут применяться различные маркетинговые приемы, например:

1.«Счастливый час». В графике работы кафе планируется выбирать 1 - 3 часа (предположительно с 14:00 до 17:00), когда загрузка торгового зала традиционно является минимальной, предложить специальные цены со скидками на определенные позиции меню.

2.«Клубная карта». Посетителям кафе, сделавшим крупный единовременный заказ, например, на банкетное обслуживание, вручается или продается за символическую плату клубная карта.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем доходов. Средний чек составляет 450 рублей.

Проектируемое кафе является предприятием с неполным производственным циклом. В кафе применяется метод обслуживания официантами. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками.

Уютный и необыкновенный интерьер, приветливый персонал и разнообразие блюд создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, привлечет гостей и оставит у них приятное впечатление, что будет способствовать их желанию прийти снова.

Обеденный зал рассчитан на 60 посадочных мест. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Стены имеют пастельные тона, мебель светлых оттенков. На стенах картины с различными видами кулинарии. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы имеют полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, стеклянная.

Производственная структура предприятия состоит из складских, производственных и административно-бытовых помещений и зала для потребителей.

Для эффективной работы предприятия организован прием продукции из разных источников. Завоз продуктов в кафе осуществляется по графику поступления — понедельник и четверг с 8.00 до 14.00 часов..

Оформлением договоров на поставку продукции и полуфабрикатов занимается зам.директор . Всю подготовку и оформление всех необходимых документов предоставляет бухгалтер кафе.

Все оплаченные продукты доставляются транспортом поставляющей организации.

Таблица 10 – Источники продовольственного снабжения предприятия

Вид сырья	Поставщик	Периодичность поставок, дней
Рыба и рыбопродукты	ОАО "Хладокомбинат", "Арзамасский"	2-7
	Компания "Сладкая жизнь"	5-10
Мясо и мясопродукты	ООО "ИРВЕНТА"	2-3
	Микояновский мясокомбинат	5-7
Замороженные продукты	"Сладкая жизнь"	2-3
Молоко и молочные продукты	ООО «Арзамас молоко»	3-5
Соки, воды	ЗАО "Вимм-биль-Данн"	4-5
Винно-водочные изделия	ЗАО "РУСТ ИНК", АООТ " РУСЭСТ"	20-25
Хлеб и х/б изделия	ООО «Арзамасский хлеб»	Каждый день
Овощи и фрукты	ООО «Фрукты и продукты»	Раз в неделю
Оборудование	Компания "Торговый дизайн"	По необходимости
Скатерти, салфетки, столовые принадлежности, посуда	ЗАО "ВИНИМЕР"	По необходимости

Приемка продукции от поставщиков «по количеству» производится по товарно-транспортным накладным, акта передачи товара на складе, путем пересчета тарных мест, взвешивания и проверкой качества товара. При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик.

Для декорирования предприятий питания используются живые растения в горшках, различные цветочные композиции и фитокомпозиции, искусственные растения (из самых разнообразных материалов) и композиции из них. В своем кафе я предполагаю включить именно такое оформление, так как цветы будут являться главным элементом в интерьере данного предприятия.

Вся красота оформления будет достигнута с помощью гармоничного сочетания цветовой гаммы самого помещения, мебели и оформления столов, а так же верно подобранных цветочных композиций и освещения в самом предприятии.

Реклама кафе - это не маловажная процедура, целью которой будет являться поддержание и увеличение постоянного потока посетителей в данное заведение, стимулирование продажи товара посредством определенных мероприятий.

Для своего кафе я создала следующий рекламный слоган:

«Даже в самую ненастную погоду Кафе «Арзамасская слобода» подарит вам весеннее настроение, согреет своим теплом и удивит разнообразием цветов. Кроме того, и большим, и маленьким, здесь каждому найдется угощение по вкусу. Тепло и уют ждут вас круглый год! Ждем вас каждый день с 11 до 23 часов. В качестве продвижения рекламы кафе будут использованы следующие мероприятия: аренда щита наружной рекламы, разработка официального сайта кафе в интернете, создание полиграфической продукции в виде листовок с рекламой открытия предприятия, размещение рекламы в городских газетах, проведение акций и оповещение о них так же в средствах массовой информации, создание и распространение сувенирной продукции предприятия.