- •Содержание
- •Пояснительная записка и общие рекомендации по практике
- •1.2. Количество часов на освоение практики:
- •1.3. Организация практики
- •2. Результаты освоения практики
- •4. Контроль и оценка результатов освоения практики
- •Критерии оценки практики производственной (по профилю специальности)
- •5. Требования к формированию и оформлению отчета
- •Требования к документам
- •Требования к оформлению текста
- •Информационное обеспечение практики Нормативные документы, справочники, сборники:
- •Основные источники:
- •Отчет по производственной практике (по профилю специальности) пм.02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
- •Отчет о выполнении заданий производственной практики
- •Дневник производственной практики
- •Аттестационный лист по производственной практике
- •Список литературы: Нормативные документы, справочники, сборники:
- •Основные источники:
Дневник производственной практики
Студента _________________________________________ (ФИО полностью)
Дата |
Содержание выполненных за день работ |
Подпись руководителя практики от организации |
|
Перечислить выполненный объем работ по каждому дню (всего 18 дней) согласно плану производственной практики с указанием номера рецептуры, выхода блюда и количества приготовленных порций |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зачет по практике Экзамен (квалификационный) |
|
Всего отработано дней: 18 (по плану 18 дней)
МП
Руководитель практики от организации ________________ И.О.Ф.
подпись
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
Аттестационный лист по производственной практике
Ф.И.О. студента ___________________________________________________,
курс 1/2 специальность Технология продукции общественного питания по ПМ.02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в объеме 108 часов с _____________ по ____________ в Организации: _____________________________________
Задание |
Виды работ |
Объем работ (час) |
Оценка |
Подпись руководителя практики от организации |
1. Установить основные характеристики предприятия общественного питания |
1. Ознакомление с предприятием |
|
|
|
2. Приготовить корнетики с муссом ветчинным № 102 на 2 порции. Выход порции 165 г. |
2. Приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок |
|
|
|
3. Приготовить рыбу заливную № 86 (I) на 2 порции. Выход порции 200 г.
|
3.Приготовление сложных холодных блюд из рыбы |
|
|
|
4. Приготовить курицу галантин № 97 на 10 порции. Выход порции 75 г
|
4.Приготовление сложных холодных блюд из мяса |
|
|
|
5. Приготовить паштет из печени № 103 (I) на 5 порций. Выход порции 100 г. |
5.Приготовление сложных холодных блюд из сельскохозяйственной птицы |
|
|
|
6. Приготовить волованы с семгой № 22 на 5 порций. Выход порции 80 7.Приготовить салат-коктейль с ветчиной и сыром № 58 на 2 порции. Выход порции 100 г
|
6.Оформление и подача в банкетном виде канапе, легких и сложных холодных закусок |
|
|
|
8. Приготовить соус майонез № 564 (I) на 1кг. 9.Приготовить маринад овощной с томатом № 570 (I) на 1кг. |
7.Приготовление сложных холодных соусов и элементов оформления и декорирование блюд ими |
|
|
|
|
Зачет по практике Экзамен (квалификационный) |
6 |
|
|
|
|
108 часов |
|
|
МП
Руководитель практики от организации ________________ И.О.Ф.
подпись
ПРИЛОЖЕНИЕ 7