Отчет по производственной практике (по профилю специальности) пм.02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Утверждаю:

Руководитель практики от организации:

_________________________И.О.Ф.

Подпись

МП

Отметка о допуске к зачету:

______________________________

допущен, не допущен

Руководитель практики от колледжа:

_______________О.Ю. Мещерякова

подпись

Выполнил(а) студент(ка):

______________________________

(Ф.И.О. полностью)

Курс 1/2 Специальность ________

Группа ______ Шифр ___________

Подпись студента _______________

Организация: __________________

Сроки проведения практики:

с «___» ______________ 20 г

по «_____» ______________ 20___ г

Руководитель практики от колледжа: О.Ю. Мещерякова

Оценка ________________________

Дата __________________________

Подпись _________________

Череповец, 20 г.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Введение

Я, студентка ЧПОУ «Череповецкий торгово-экономический колледж» специальности «Технология продукции общественного питания», в соответствии с учебным планом была принята для прохождения производственной практики (по профилю специальности) в ______________ (полное название предприятия общественного питания) на должность повара.

Во время прохождения практики ознакомилась с используемой на предприятии нормативной и технологической документацией, с основными категориями производственного персонала, общими требованиями к нему, организацией и планированием его труда, санитарными нормами и правилами личной гигиены, с правилами техники безопасности на предприятии при работе в производственных цехах. Кроме того, ознакомилась с материально-технической базой предприятия: планировкой, составом, назначением и взаимосвязью складских, производственных, торговых и вспомогательных помещений, их оборудованием и оснащением.

Находясь в должности повара, в мои обязанности входило:

• осуществлять приемку сырья по качеству и количеству для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

• выполнять основные операции по организации технологического процесса и приготовлению канапе, легких и сложных холодных закусок;

• выполнять основные технологические операции по организации и приготовлению холодных блюд из рыбы, мяса, птицы;

• выполнять основные технологические операции по организации и приготовлению сложных холодных соусов и элементов оформления;

• выполнять сервировку и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

• выполнять декорирование блюд сложными холодными соусами и элементами оформлений;

• осуществлять контроль качества технологических операций при приготовлении сложной холодной кулинарной продукции

Целью производственной практики являлось закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний, полученных при изучении междисциплинарного курса, на основе изучения деятельности конкретной организации, совершенствование профессиональных умений и навыков приготовления сложной кулинарной продукции.

Для достижения данной цели учебной практики необходимо было выполнить следующие задачи: получить профессиональные умения и навыки приготовления сложной холодной кулинарной, приобрести практический опыт работы в холодном цехе.

ПРИЛОЖЕНИЕ 4