5. Информационное обеспечение практики Нормативные документы, справочники, сборники:

1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Утв. 02.01.2000 ФЗ-29.

2. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)

3. ГОСТ Р 507622007 «Классификация предприятий общественного питания».

4. ГОСТ Р 509352007«Общественное питание. Требования к персоналу».

5. СанПиН 2.3.2.12.2403 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов

6. СанПиН 2.3.6.107901 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Хлебпродинформ, 2006

Основные источники:

1. Богушева В.И. Технология продуктов общественного питания – Ростов н/Д.: Феникс, 2013.

2. Кащенко В.Ф. «Оборудование предприятий общественного питания»: Учебное пособие/ В.Ф. Кащенко. – М.: ИНФРА-М, 2009.

3. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2008.

4. Мрыхина Е.Б.Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Форум-Инфа, 2014.

Дополнительные источники:

1. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания – М.: Форум,2008

2. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания – Мн.: Новое знание, 2002.

Периодические издания (журналы):

1. «Питание и общество»

2. «Ресторанные ведомости»

Интернет-ресурсы:

1. www.kulina.ru

2. www.restoranoff.ru

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН РАБОТЫ

Вид работы	Количество по плану
	дней	часов
Инструктаж. Ознакомление с предприятием.	1 день	6 час
Приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок	3 дня	18 часов
Приготовление сложных холодных блюд из рыбы	3 дня	18 часов
Приготовление сложных холодных блюд из мяса	3 дня	18 часов
Приготовление сложных холодных блюд из сельскохозяйственной птицы	2 дня	12 часов
Оформление и подача в банкетном виде канапе, легких и сложных холодных закусок	2 дня	12 часов
7. Приготовление сложных холодных соусов и элементов оформления и декорирование блюд ими	3 дня	18 часов
Зачет по практике Экзамен (квалификационный)	1 день	6 час
Итого: 3 недели	18 дней	108 час

Руководитель практики от колледжа: ________________ Мещерякова О.Ю.

Дата выдачи задания: _____________

Задание получил студент: ___________________ _________________

подпись ФИО

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Частное профессиональное образовательное учреждение

«Череповецкий торгово-экономический колледж»