Частное профессиональное образовательное учреждение

«Череповецкий торгово-экономический колледж»

методические рекомендации

прохождения практики по профилю специальности

ПМ 02 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

специальность Технология продукции общественного питания

для студентов заочного отделения

2016

Рассмотрены на заседании методической комиссии Протокол № от 201 г. Председатель методической комиссии __________________И.А. Малова

Утверждаю Зам. директора по учебной работе _______________ С.Л.Куракина

Разработчики:

Мещерякова О.Ю. – преподаватель профессионального модуля ЧПОУ«ЧТЭК»;

Куракина С.Л. – зам.директора по учебной работе ЧПОУ «ЧТЭК».

Рецензент:

Л.Х. Касаткина - Начальник службы питания МУП «Аквапарк Радужный»

Содержание

1. Пояснительная записка и общие рекомендации по организации практики	стр. 4
2. Результаты освоения практики	7
3. Содержание практики	8
4. Контроль и оценка результатов освоения практики. Критерии оценки	9
5. Требования к формированию и оформлению отчета	11
6. Информационное обеспечение практики	13
Приложения	14

1. Пояснительная записка и общие рекомендации по практике

Практика по профилю специальности является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности Технология продукции общественного питания

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

• разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов;

• расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

• проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

• организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов;

• приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

• сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

• декорирования блюд сложными холодными соусами;

• контроля качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов.

Цель практики

Практика по профилю специальности направлена на формирование у студента общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта

Задачи производственной практики (по профилю специальности):

• закрепить теоретические знания, полученные студентами в процессе обучения, на основе знакомства с опытом работы предприятия общественного питания в области организации процесса приготовления и приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

• овладеть методами исследовательской и аналитической работы для выявления конкретных факторов и резервов повышения эффективности организации процесса приготовления и приготовления сложной холодной кулинарной продукции с учетом достижений современных производственных процессов и технологий;

• приобрести общие и профессиональные компетенции на конкретном рабочем месте в области организации процесса приготовления и приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

• приобрести практический опыт по приготовлению сложной холодной кулинарной продукции, экономической, планово-учетной, организаторской работы;

• овладеть методами разработки решений и выработки навыков самостоятельной работы по профилю будущей специальности.