Глава 5. Пищеварение
5.1. Общая характеристика пищеварительной системы
Пищеварение – совокупность процессов механической и химической обработки пищи, обеспечивающих расщепление поступивших в организм сложных питательных веществ на простые химические соединения, способные всасываться в кровь и лимфу и усваиваться тканями. Питательные вещества – белки, жиры и углеводы, вода, минеральные соли, витамины. Процесс пищеварения осуществляется в пищеварительном тракте (рис. 5.1).
Рис.5.1.
Рис. 5.1. Схема пищеварительной системы: 1 – губы, 2 – язык; 3 – 5 – слюнные железы (подчелюстная, подъязычная, околоушная); 6 – глотка; 7 – пищевод; 8 – желудок; 9 – поджелудочная железа; 10 – печень; 11 – желчный пузырь; 12 – желчный проток; 13 – двенадцатиперстная кишка; 14 –тощая кишка; 15 – подвздошная кишка; 16 – слепая кишка; 17 – червеобразный отросток слепой кишки (аппендикс); 18–20 – ободочная кишка (восходящая, поперечная, нисходящая); 21 – сигмовидная кишка; 22 – анальное отверстие
Важнейшим компонентом пищеварительных соков являются ферменты, осуществляющие гидролиз пищевых веществ. Гидролиз – процесс поэтапного расщепления белков, жиров и углеводов под влиянием гидролитических ферментов, осуществляющих строго избирательное расщепление специфических внутримолекулярных связей, в результате чего в пищеварительном тракте образуются все менее сложные химические соединения, вплоть до мономеров – продуктов гидролиза.
Различают следующие типы пищеварения:
– полостное – ферменты действуют в определенной полости (например, пищеварение в ротовой полости или в полости желудка);
– внутриклеточное – осуществляется внутри клетки. У высших животных и человека оно имеет ограниченное значение и выполняет защитные функции (фагоцитоз);
– пристеночное (мембранное) – осуществляется на мембране клеток за счет ферментов, которые имеют двойное происхождение – синтезируются клетками и адсорбируются из содержимого кишечника. У человека осуществляется в тонком кишечнике.
В организме человека полостное пищеварение обеспечивает расщепление 20–50 % пищи, а мембранное – 50–80 %.Функции основных отделов пищеварительного тракта представлены в табл. 5. 1.
Таблица 5.1
Органы пищеварительной системы и их функции
Орган |
Строение |
Функции |
Ротовая полость |
Зубы.
Язык — мышечный орган, покрытый слизистой оболочкой, снабженной вкусовыми рецепторами. Слюнные железы (их протоки открываются в ротовую полость) |
Обеспечивают механическую обработку пищи. Орган вкуса и речи, который участвует в акте жевания и глотания.
Слюна обеззараживает, смачивает и обволакивает пищу с образованием пищевого комка, расщепляет углеводы |
Глотка |
Верхняя часть пищеварительного канала, имеющая форму трубки |
Участвует в рефлекторном проглатывании пищевого комка |
Пищевод |
Трубка длиной 25 см, выстлана плоским эпителием, вырабатывающим слизь |
С помощью перистальтических сокращений транспортирует пищу в желудок |
Желудок |
Расширенный канал грушевидной формы емкостью до 3 л. Внутренняя поверхность имеет складки и выстлана железистым эпителием. Железы вырабатывают желудочный сок |
Перемешивание и переваривание пищи. Желудочный сок содержит: ферменты, расщепляющие белки; слизь, предохраняющую стенки желудка от механических и химических повреждений; соляную кислоту, обеззараживающую пищу и активизирующую ферменты |
Тонкая кишка |
Общая длина кишки 5–6 м. 12-перстная кишка имеет длину сложенных вместе 12 пальцев. В нее открываются протоки поджелудочной железы и печени. Слизистая оболочка внутренней поверхности тонкой кишки образована ворсинками, увеличивающими всасывающую поверхность Железы тонкой кишки вырабатывают кишечный сок |
Расщепление белков и углеводов до конечных продуктов. Переваривание идет в полости кишечника и на мембранах ворсинок. Избирательное всасывание питательных веществ. Лимфоузлы кишечника обеспечивают защиту от микроорганизмов |
Толстая кишка |
Длина 1,5 м. У слизистой оболочки складчатое строение и нет ворсинок. Железы толстой кишки вырабатывают слизь. Прямая кишка (конечный отдел толстой кишки) заканчивается заднепроходным отверстием |
Образовавшаяся пищевая кашица по мере продвижения постепенно превращается в плотные каловые массы (фекалии). Происходит всасывание большей части воды. Бактериальная флора кишечника обеспечивает нормальное пищеварение и всасывание. Осуществляется акт дефекации |