Список литературы и используемых источников

^{1. ГОСТ Р 50380-92 Рыба и рыбные продукты . Термины и определения.}

^{2. ГОСТ Р 53105-2008 Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию.}

^{3. П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» М. Зысона,2009г.}

^{4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. Экономика, 2008г.}

^{5. Г.А. Богданова «Оборудование предприятий общественного питания» М. Экономика, 2010г.}

^{6. Г.И. Бутатиж «Организация производства предприятий общественного питания» М. Экономика, 2009г.}

^{7. « Кулинария» Москва 2010год Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская.}

^{8. « Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» Л.А. Радченко 2009 г.}

^{9. «Классика кулинарного жанра» издательство «Олма - Пресс» 129075, Москва, Звездный бульвар,2009г.}

^{10. Калашников Б.В. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и техника обслуживания. – М.: Проспект, 2008. – 384 с}

^{11. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания", Москва, 2009. – 544 с.}

^{12. Тихомирова В. Блюда из рыба.- М.,2010г.}

^{13. Иванова Е.Е. Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалах М.В. Технология переработки рыбы и рыбопродуктов.0 Ростов н/Д., Издательский центр «Март», 2009.г.}

^{14. Рыбные блюда/Сост. Л.Л. Лагунов, М.О. Лифитц, В.М. Новиков, А.А. Покровский, В.А. Сидоров.- М.,2009г.}

^{15. Елхина В.Д., Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Часть 1. Механическое оборудование. Высшее профессиональное образование. – М.: «Академия». 2010. – 413 с.}

^{16. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Альфа-М: Инфра-М, 2010 – 403 с.}

^{17. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Деловая литература, 2009.}

^{18. Сборник рецептур блюд: М.: Издательство «Хлебпродинформ», 2008;}

^{19. Экономика и планирование на предприятиях торговли и общественного питания/ Т.И.Арзуманова, М.Ш. Мачабели, М.2009г}

^{20. Анфимова н.а., Татарская Т.И. Кулинария. – М.: Экономика, 2009.}

^{21. Барановский В.А.Повар – технолог. – Ростов н/Д: «Феникс», 2008. – 416с.}

^{22. http://knowledge.allbest.ru/marketing/3c0a65625bd26_0.html.}

^{23. www.good-cook.ru}

^{24. www.povara.ru}

^{25. http://www.piatto.ru/}

^{26. http://www.cook-alliance.ru/}

^{27. http://www.webfoods.ru/}

^{28. http://foodquiz.ru/}

^{29. http://eda.ucoz.ru}

^{30. http://web-food.ru/}

^{31. http://prigotovimest.ru}

^{32. http://receptanet.ru}

^{33. http://www.1001eda.com/}

^{34. http://oproduktah.com/}

^{35. http://www.suharevka.ru}

УТВЕРЖДАЮ

Директор

_____________И.О. Фамилия

Технико-технологическая карта № 1

«Нежность»

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Рыба «Нежность» вырабатываемое в ООО «На Московской » и реализуемое в ООО «На Московской ».

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза TPТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
	БРУТТО	НЕТТО
Мякоть барана морковь лук репчатый петрушка огурцы соленые грибы белые св. каперсы маслины	298 10 5 9 15 17 10 15	152 8 4 7 9 13 5 10
ВЫХОД:	-	270