2.5 Охрана окружающей среды

^{Услуги общественного питания имеют прямое отношение к жизнедеятельности и здоровью человека и могут представлять для него иметь потенциальную опасность. Некачественная продукция общепита может нанести вред здоровью потребителя, а даже привести и к трагическому исходу.}

^{Для предупреждения вреда окружающей природной среде при производстве кулинарной продукции и утилизации отходов должны соблюдаться требования охраны окружающей среды, санитарных правил для предприятий общественного питания и требования стандартов на конкретные виды кулинарной продукции.}

^{Технологический процесс производства кулинарной продукции не должен загрязнять окружающую среду.}

^{На предприятиях общественного питания в моечных отделениях должны быть установлены жироуловители, в цехах по переработке картофеля и овощей - крахмалоотстойники, в кулинарных цехах - дымоуловители, местная вытяжная вентиляция с очистительными фильтрами.}

^{Территория предприятия общественного питания должна содержаться в чистоте.}

^{На территории предприятия должны быть оборудованы площадки из цемента, асфальта или кирпича для установки мусоросборников, контейнеров для сбора отходов.}

^{Мусоросборники (бетонированные, металлические) должны регулярно очищаться при заполнении не более 2/3 их объема и ежедневно хлорироваться.}

2.5.1. Вода применяемая для приготовления блюд

Вода – это жизнь. Без нее никогда бы не существовало человека и прочих биологических видов. Вода – это суть жизни. Жизнь на нашей планете без нее была бы невозможна. И не стоит лишний раз напоминать, что для приготовления вкусно и здоровой пищи нужна жидкость самого высокого качества. Иначе вкус блюда будет слишком блеклым, невыразительным. И клиенты не получат полного вкусового наслаждения от блюда. Не зря лучшие рестораны мира очень ответственно относятся к качеству, которое напрямую влияет на вкус блюд.

Рестораны, ценящие и уважающие своих клиентов, используют только высококачественную воду.

Главное в ресторане – не только красивое оформление зала и вежливые официанты, но и вкусовые характеристики блюд, которые во многом зависят от таланта повара. Даже самый талантливый повар не сможет приготовить очень вкусное блюдо, используя низкокачественную воду. Многие известные шеф-повары мира изначально проверяют качество в ресторане, а затем уже приступают к самому приготовлению блюда.

Любой администратор ресторана должен быть готов к тому, что посетители проявят интерес к качеству воды из под крана и спросят её ли используют для приготовления блюд.

Далеко не все рестораны могут получить качественную жидкость из труб, особенно в нашей стране. Но заказать воду для приготовления пищи – доступно почти всем. Если всё же приходится использовать трубопроводную жидкость: она должна быть хорошо очищена и у неё должны быть улучшены вкусовые свойства. После таких нехитрых манипуляций посещаемость ресторана должна значительно возрасти, а следом за ней и прибыль, которую приносит заведение.

Используя только качественную воду для приготовления блюд вы показываете свою заботу о посетителях, они обязательно это оценят. Ещё следует напомнить, что любая уважающая себя пивоварня использует только качественную и очищенную жидкость. Качественная вода несёт в себе меньше вредных микроорганизмов. В отфильтрованной воде вредные вещества перестают влиять на её вкус и на вкус блюд в последующем.

Качественную воду следует использовать не только при приготовлении блюд, но и в чайниках и кофеварках, так как качество напрямую влияет на вкус напитка.