- •Теоретическая часть
- •Практическая часть
- •Содержание
- •Нормоконтроль
- •Введение
- •Теоретическая часть
- •1.1. Характеристика предприятия
- •1.2. Организация снабжения предприятия
- •1.3 Товароведная характеристика сырья
- •Практическая часть
- •Производственная программа цеха
- •2.2. Рецептура и технологический процесс приготовления фирменных блюд
- •2.2.1. Составление технико-технологических карт на фирменные блюда
- •2.2.2. Составление технологической схем на фирменные блюда
- •2.2.3. Расчет калорийности и пищевой ценности фирменных блюд
- •Лань жаренная с овощами
- •2.2.4. Составление калькуляции на горячие блюда
- •2.2.5. Контроль качества технологического процесса
- •Филе кабана, запеченная под соусом с лимонной цедрой
- •2.3. Составление плана цеха с размещением оборудования
- •2.4 Техника безопасности при приготовлении горячих блюд
- •2.5 Охрана окружающей среды
- •2.5.1. Вода применяемая для приготовления блюд
- •2.5.2. Отходы: организация вывоза и сдача отходов
- •Заключение
- •Список литературы и используемых источников
- •4. Технологический процесс
- •5. Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7 Пищевая ценность (на выход – 270г)
- •4. Технологический процесс
- •5. Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6 Показатели качества и безопасности
- •7 Пищевая ценность (на выход – 300г)
- •4. Технологический процесс
- •5. Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6 Показатели качества и безопасности
- •7 Пищевая ценность (на выход – 225г)
- •Филе кабана, запеченный под соусом с лимонной цедрой
- •Технологический процесс
- •5. Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6 Показатели качества и безопасности
- •7 Пищевая ценность (на выход – 250г)
- •Заяц запеченный с овощами
- •4. Технологический процесс
- •5. Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6 Показатели качества и безопасности
- •7 Пищевая ценность (на выход – 350г)
ГБОУ РМ СПО (ССУЗ) «Саранский техникум пищевой и перерабатывающей
промышленности»
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
_________________ Н.Н.Синчурина
«____»_________________ 2016 г.
Задание
на выпускную дипломную работу
Студенту (ке) ______________________________________________________________
Группа Специальность 260807 Технология продукции общественного питания
Тема выпускной дипломной работы_________________________________________________
Срок сдачи студентом законченной выпускной квалификационной работы 01 июня 2016 г.
Перечень подлежащих разработке задач/вопросов (содержание дипломной работы):
Введение
Теоретическая часть
Характеристика предприятия
Организация снабжения предприятия
Товароведная характеристика сырья
Практическая часть
Производственная программа цеха
Рецептура и технологический процесс приготовления горячих блюд из мяса диких животных
Составление технико-технологических карт на фирменные блюда
Составление технологической схемы на фирменные блюда
Расчет калорийности и пищевой ценности фирменных блюд
Составление калькуляции на горячие блюда
Контроль качества технологического процесса
Составление плана цеха с размещением оборудования
Техника безопасности при приготовлении горячих блюд
2.5. Охрана окружающей среды
2.5.1 Вода, применяемая для приготовления горячих блюд из рыбы
2.5.2 Отходы: организация вывоза и сдача отходов
Заключение
список используемой литературы
ПРИЛОЖЕНИЕ
Перечень графического/ иллюстративного/ практического материала:
Акты проработки на горячие блюда из рыбы, Технико-технологические карты на горячие блюда из рыбы, Технологические схемы на горячие блюда из рыбы, Калькуляционные карты на горячие блюда из рыбы, План цеха с размещением оборудования, Рекламная презентация на горячие блюда из рыбы, фотография горячего блюда из рыбы
Дата выдачи задания «_____»__________ 20 г.
Руководитель дипломной работы /____________________
Ф.И.О. (подпись)
Задание принял к исполнению « _____ » ________________20_____г. __________________
(подпись студента)
Содержание
|
|
с. |
|
|
ВведениЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|
|
|
|
теоретическая часть |
|
|
|
|
Характеристика предприятия. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|
|
|
|
Организация снабжения предприятия. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|
|
|
|
Товароведная характеристика сырья. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|
|
2. |
практическая часть |
|
|
|
|
Производственная программа цеха. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|
|
|
|
Рецептура и технологический процесс приготовления горячих блюд из мяса диких животных . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …….. |
|
|
|
|
Составление технико-технологических карт на горячие блюда …… |
|
|
|
|
Составление технологической схемы на горячих блюд из мяса диких животных . .. . . |
|
|
|
|
Расчет калорийности и пищевой ценности горячих блюд из мяса диких животных. . . |
|
|
|
|
Составление калькуляции на горячие блюда из мяса диких животных . . . . . . . . . . . . . |
|
|
|
|
Контроль качества технологического процесса . . . . . . . . . . . . . . . . |
|
|
|
|
Составление плана цеха с размещением оборудования . . . . . . . . . . |
|
|
2.4. |
Техника безопасности при приготовлении горячих блюд из мяса диких животных . . |
|
|
2.5 |
Охрана окружающей среды. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|
|
2.5.1 |
Вода, применяемая для приготовления горячих блюд из рыбы . . . . . |
|
|
2.5.2 |
Отходы: организация вывоза и сдача отходов . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|
|
|
Заключение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|
|
|
список используемой литературЫ . . . . . . . . . . . . . . . . |
|
|
|
приложение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Перечень графического/иллюстрированного/практического материала . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|
|
|
|
Акты проработки горячих блюд из рыбы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|
|
|
|
Технико-технологические карты горячих блюд из рыбы. . . . . . . . . . . |
|
|
|
|
Технологические схемы горячих блюд из рыбы. . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|
|
|
|
Калькуляционные карты на горячих блюда из рыбы . . . . . . . . . . . . . |
|
|
|
|
План цеха с размещением оборудования . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|
|
|
|
Рекламная презентация горячих блюд из рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|
|