Критерии оценки:

-оценка «отлично» ставится, если на вопросы даны исчерпывающие ответы, проиллюстрированные наглядными примерами там, где это необходимо, ответы изложены грамотным научным языком, все термины употреблены корректно, все понятия раскрыты верно;

-оценка «хорошо» ставится, если на вопросы даны в целом верные ответы, но с отдельными неточностями, не носящими принципиального характера. Не все термины употреблены правильно, присутствуют отдельные некорректные утверждения и погрешности изложения, ответы не проиллюстрированы примерами в должной мере;

- оценка «удовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы носят фрагментарный характер, верные выводы перемежаются с неверными, студент в целом ориентируется в тематике учебного курса, но испытывает проблемы с раскрытием конкретных вопросов, при верном ответе на один вопрос и неудовлетворительном ответе на другой;

- оценка «неудовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы отсутствуют либо не соответствуют содержанию вопросов, ключевые для учебного курса понятия, содержащиеся в вопросах, трактуются ошибочно.

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ Тюменской области

«Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»

Дисциплина: МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

Задание №1. Технологический процесс приготовления кнельной массы из рыбы и полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Перечислите условия и сроки хранения полуфабрикатов из рыбы.

Задание №2. Опишите технологический процесс приготовления полуфабриката «Утка фаршированная» .Перечислите ингредиенты, используемые для фарширования птицы.

Задание №3. Решите задачу:

На предприятие поступил минтай средний неразделанный в количестве 30 кг. Определите, какое количество порций минтая непластованного кусками припущенного получится, если масса 1 порции запланирована 75 г. Сборник рецептур 2004 г. Таблица №27 стр. 529

Преподаватель: Клочкова О.А.