Критерии оценки:

-оценка «отлично» ставится, если на вопросы даны исчерпывающие ответы, проиллюстрированные наглядными примерами там, где это необходимо, ответы изложены грамотным научным языком, все термины употреблены корректно, все понятия раскрыты верно;

-оценка «хорошо» ставится, если на вопросы даны в целом верные ответы, но с отдельными неточностями, не носящими принципиального характера. Не все термины употреблены правильно, присутствуют отдельные некорректные утверждения и погрешности изложения, ответы не проиллюстрированы примерами в должной мере;

- оценка «удовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы носят фрагментарный характер, верные выводы перемежаются с неверными, студент в целом ориентируется в тематике учебного курса, но испытывает проблемы с раскрытием конкретных вопросов, при верном ответе на один вопрос и неудовлетворительном ответе на другой;

- оценка «неудовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы отсутствуют либо не соответствуют содержанию вопросов, ключевые для учебного курса понятия, содержащиеся в вопросах, трактуются ошибочно.

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ Тюменской области

«Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»

Дисциплина: МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 28

Задание №1. Перечислите крупнокусковые полуфабрикаты из свинины и баранины, способы их кулинарной тепловой обработки

Задание №2. Опишите технологический процесс приготовления полуфабриката «Стейк из фуа-гра». Перечислите виды пряностей и приправ к блюдам из птицы.

Задание №3. Решите задачу:

Рассчитайте массу брутто карпа, необходимого для приготовления 35 порций карпа непластованного кусками жареного при выходе готового блюда массой 125 г на 1 порцию. Сборник рецептур 2004 г. Таблица №27 стр. 514

Преподаватель: Клочкова О.А.

Критерии оценки:

-оценка «отлично» ставится, если на вопросы даны исчерпывающие ответы, проиллюстрированные наглядными примерами там, где это необходимо, ответы изложены грамотным научным языком, все термины употреблены корректно, все понятия раскрыты верно;

-оценка «хорошо» ставится, если на вопросы даны в целом верные ответы, но с отдельными неточностями, не носящими принципиального характера. Не все термины употреблены правильно, присутствуют отдельные некорректные утверждения и погрешности изложения, ответы не проиллюстрированы примерами в должной мере;

- оценка «удовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы носят фрагментарный характер, верные выводы перемежаются с неверными, студент в целом ориентируется в тематике учебного курса, но испытывает проблемы с раскрытием конкретных вопросов, при верном ответе на один вопрос и неудовлетворительном ответе на другой;

- оценка «неудовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы отсутствуют либо не соответствуют содержанию вопросов, ключевые для учебного курса понятия, содержащиеся в вопросах, трактуются ошибочно.

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ Тюменской области

«Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»

Дисциплина: МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 29

Задание №1. Перечислите порционные полуфабрикаты из свинины и баранины, способы их кулинарной тепловой обработки

Задание №2. Опишите технологический процесс приготовления полуфабриката «Карбонат из свинины». Перечислите виды пряностей и приправ к блюдам из мяса.

Задание №3. Решите задачу:

Определите массу брутто судака крупного неразделанного, если при обработке его на филе без кожи и костей отходы составили 13 кг. Сборник рецептур 2004 г. Таблица №27 стр. 572

Преподаватель: Клочкова О.А.

Критерии оценки:

-оценка «отлично» ставится, если на вопросы даны исчерпывающие ответы, проиллюстрированные наглядными примерами там, где это необходимо, ответы изложены грамотным научным языком, все термины употреблены корректно, все понятия раскрыты верно;

-оценка «хорошо» ставится, если на вопросы даны в целом верные ответы, но с отдельными неточностями, не носящими принципиального характера. Не все термины употреблены правильно, присутствуют отдельные некорректные утверждения и погрешности изложения, ответы не проиллюстрированы примерами в должной мере;

- оценка «удовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы носят фрагментарный характер, верные выводы перемежаются с неверными, студент в целом ориентируется в тематике учебного курса, но испытывает проблемы с раскрытием конкретных вопросов, при верном ответе на один вопрос и неудовлетворительном ответе на другой;

- оценка «неудовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы отсутствуют либо не соответствуют содержанию вопросов, ключевые для учебного курса понятия, содержащиеся в вопросах, трактуются ошибочно.

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ Тюменской области

«Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»

Дисциплина: МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 30

Задание №1. Перечислите порционные полуфабрикаты из говядины, способы их кулинарной тепловой обработки

Задание №2. Опишите технологический процесс приготовления полуфабриката «Грудинка фаршированная из баранины». Перечислите виды пряностей и приправ к блюдам из мяса.

Задание №3. Решите задачу:

Рассчитайте необходимую массу брутто говядины, чеснока для приготовления 45порций полуфабриката «Мясо шпигованное» (для 1-й наценочной категории). Сборник рецептур 2004 г. Рецептура №543 стр. 248

Преподаватель: Клочкова О.А.