Критерии оценки:

-оценка «отлично» ставится, если на вопросы даны исчерпывающие ответы, проиллюстрированные наглядными примерами там, где это необходимо, ответы изложены грамотным научным языком, все термины употреблены корректно, все понятия раскрыты верно;

-оценка «хорошо» ставится, если на вопросы даны в целом верные ответы, но с отдельными неточностями, не носящими принципиального характера. Не все термины употреблены правильно, присутствуют отдельные некорректные утверждения и погрешности изложения, ответы не проиллюстрированы примерами в должной мере;

- оценка «удовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы носят фрагментарный характер, верные выводы перемежаются с неверными, студент в целом ориентируется в тематике учебного курса, но испытывает проблемы с раскрытием конкретных вопросов, при верном ответе на один вопрос и неудовлетворительном ответе на другой;

- оценка «неудовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы отсутствуют либо не соответствуют содержанию вопросов, ключевые для учебного курса понятия, содержащиеся в вопросах, трактуются ошибочно.

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ Тюменской области

«Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»

Дисциплина: МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 26

Задание №1. Перечислите кулинарные приемы, используемые при приготовлении полуфабрикатов из мяса. Опишите условия и сроки хранения охлажденных и замороженных молочных поросят.

Задание №2. Опишите технологический процесс приготовления полуфабриката для приготовления котлет из филе птицы, представьте варианты технологии приготовления.

Задание №3. Решите задачу:

Для приготовления 1 порции салата рыбного необходимо 20 г креветок отварных. Какое количество креветок сыро-мороженых необходимо приобрести для приготовления 45 порций салата. Сборник рецептур 2004 г. Таблица №31 стр. 607

Преподаватель: Клочкова О.А.

Критерии оценки:

-оценка «отлично» ставится, если на вопросы даны исчерпывающие ответы, проиллюстрированные наглядными примерами там, где это необходимо, ответы изложены грамотным научным языком, все термины употреблены корректно, все понятия раскрыты верно;

-оценка «хорошо» ставится, если на вопросы даны в целом верные ответы, но с отдельными неточностями, не носящими принципиального характера. Не все термины употреблены правильно, присутствуют отдельные некорректные утверждения и погрешности изложения, ответы не проиллюстрированы примерами в должной мере;

- оценка «удовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы носят фрагментарный характер, верные выводы перемежаются с неверными, студент в целом ориентируется в тематике учебного курса, но испытывает проблемы с раскрытием конкретных вопросов, при верном ответе на один вопрос и неудовлетворительном ответе на другой;

- оценка «неудовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы отсутствуют либо не соответствуют содержанию вопросов, ключевые для учебного курса понятия, содержащиеся в вопросах, трактуются ошибочно.

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ Тюменской области

«Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»

Дисциплина: МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 27

Задание №1. Перечислите крупнокусковые полуфабрикаты из говядины, способы из кулинарной тепловой обработки

Задание №2. Перечислите состав кнельной массы из птицы. Опишите технологический процесс приготовления полуфабриката из кнельной массы «Суфле из птицы».

Задание №3. Решите задачу:

Для приготовления щуки заливной необходим желатин в количестве 40 г. Укажите, каким ингредиентом можно заменить желатин и рассчитайте необходимое количество заменяющего продукта. Сборник рецептур 2004 г. Таблица №36 стр. 651

Преподаватель: Клочкова О.А.