Критерии оценки:

-оценка «отлично» ставится, если на вопросы даны исчерпывающие ответы, проиллюстрированные наглядными примерами там, где это необходимо, ответы изложены грамотным научным языком, все термины употреблены корректно, все понятия раскрыты верно;

-оценка «хорошо» ставится, если на вопросы даны в целом верные ответы, но с отдельными неточностями, не носящими принципиального характера. Не все термины употреблены правильно, присутствуют отдельные некорректные утверждения и погрешности изложения, ответы не проиллюстрированы примерами в должной мере;

- оценка «удовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы носят фрагментарный характер, верные выводы перемежаются с неверными, студент в целом ориентируется в тематике учебного курса, но испытывает проблемы с раскрытием конкретных вопросов, при верном ответе на один вопрос и неудовлетворительном ответе на другой;

- оценка «неудовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы отсутствуют либо не соответствуют содержанию вопросов, ключевые для учебного курса понятия, содержащиеся в вопросах, трактуются ошибочно.

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ Тюменской области

«Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»

Дисциплина: МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22

Задание №1. Классификация нерыбного водного сырья. Кулинарная обработка ракообразных и головоногих моллюсков, условия и сроки хранения

Задание №2. Опишите технологический процесс приготовления полуфабриката «Галантин из рыбы».

Задание №3. Решите задачу:

Определите массу готовой курицы жареной целиком, если ее масса брутто составляет 2 кг. При решении задачи определите выход тушки, подготовленной к кулинарной обработке курицы полупотрошенной 2 категории, количество порций, если масса 1 порции запланирована 75 г. Сборник рецептур 2004 г. Таблицы №20, №23 стр. 483, 486.

Преподаватель: Клочкова О.А.

Критерии оценки:

-оценка «отлично» ставится, если на вопросы даны исчерпывающие ответы, проиллюстрированные наглядными примерами там, где это необходимо, ответы изложены грамотным научным языком, все термины употреблены корректно, все понятия раскрыты верно;

-оценка «хорошо» ставится, если на вопросы даны в целом верные ответы, но с отдельными неточностями, не носящими принципиального характера. Не все термины употреблены правильно, присутствуют отдельные некорректные утверждения и погрешности изложения, ответы не проиллюстрированы примерами в должной мере;

- оценка «удовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы носят фрагментарный характер, верные выводы перемежаются с неверными, студент в целом ориентируется в тематике учебного курса, но испытывает проблемы с раскрытием конкретных вопросов, при верном ответе на один вопрос и неудовлетворительном ответе на другой;

- оценка «неудовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы отсутствуют либо не соответствуют содержанию вопросов, ключевые для учебного курса понятия, содержащиеся в вопросах, трактуются ошибочно.

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ Тюменской области

«Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»

Дисциплина: МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23

Задание №1. Пищевая ценность и характеристика различных видов мяса. Органолептическая оценка качества охлажденного и замороженного мяса.

Задание №2. Опишите технологический процесс приготовления полуфабриката «Рулет из свиной головы». Перечислите условия и сроки хранения.

Задание №3. Решите задачу:

На предприятие поступила горбуша потрошеная с головой в количестве 35 кг. Определите количество отходов при обработке и массу нетто полуфабриката для приготовления филе с кожей и реберными костями жареного. Сборник рецептур 2004 г. Таблица №27 стр. 507

Преподаватель: Клочкова О.А.