- •1.Ознакоиление с предприятием общественного питания
- •1.1. Характеристика предпреятия общественного питания
- •1.2. Типовая должностная инструкция заведующего производством или шеф-повара
- •2. Техгологтческая документация
- •2.1. Составления плана-меню на день,неделю
- •2.2. Составление технико-технологической карты(1 шт)
- •Органолептические показатели
- •Показатели качества и безопасности
- •Показатели пищевого состава и энергетической ценности
- •2.3. Составление техгологической карты
- •Технологическая карта
- •4. Организация производства на предприятии
- •4.1. Описание цеха на предприятии
- •4.2. Подбор технологического оборудования
- •5. Организация обслуживания на предприятии
- •5.1. Должностные инструкции обслуживающего персонала
- •7. Выводы и предложения по совершенствованию работы на предприятии
7. Выводы и предложения по совершенствованию работы на предприятии
Цель работы: Исследовать работу ресторана высшего класса, изучить порядок управления и работы структурного подразделения. Достигнута.
Для достижения цели необходимо выполнить ряд задач:
- Охарактеризовано исследуемое предприятие и исследуемое структурное подразделение.
- Исследован порядок оперативного планирования работы структурного подразделения, для этого необходимо:
- Определенно количество блюд и напитков. Произведена разбивка блюд по ассортименту, составлено расчетное меню и план-меню.
- Рассчитано количество продуктов, необходимых для изготовления блюд.
- Подобранно необходимое технологическое оборудование и инвентарь.
- Изучено введение учетно-отчетной документации: составление технико-технологических карт, калькуляционных карт, требований в кладовую на получение сырья, отпуск продуктов со склада.