4.2. Подбор технологического оборудования

1. Линия раздачи, электромармиты

2. Тепловое оборудование

Пароконвектоматы, электроплиты, жарочные шкафы, жарочные поверхности, электросковороды, пищеварочные котлы, фритюрницы.

3. Технологическое оборудование

Мясорубки, картофелечистки, офощерезки, слайсеры, уневерсальные кухонгые машины, ручные миксеры/блендоры

4. Холодильное оборудование

Холодтльные и морозильные шкафы, шкафы шоковой заморозки, столы охлаждаемые

5. Нейтральное оборудование

Ванны моечные, зонты вытяжные, стеллажи, навесные полки, столы производственные , тележки-шпильки для подносов, рукосушители и дозаторы для мыла, смягчители вод

6. Посудомоечное оборудование, посудомоечные машины, кассеты посудомоечные, аксессуары для посудомоечных машин, транспортеры для сбора грязной посуды

7. Кухонная посуда

Гастроемкости из нержавеющей стали, котлы, кастрюли, сковород, сотейники, лотки, миски, крышки для кухонной посуды

5. Организация обслуживания на предприятии

5.1. Должностные инструкции обслуживающего персонала

Должностная инструкция бармена 5-го разряда

___________________

(Ф.И.О.)

_________________________________________________________________________

(наименование организации, предприятия и т.п.)

"__" _____________ 20__ г. N ________

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на

основании трудового договора с __________________________________________

(наименование должности лица, на которого

составлена настоящая должностная инструкция)

и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и

иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской

Федерации.

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные

обязанности, права и ответственность бармена 5-го разряда.

1.2. Бармен 5-го разряда назначается на должность и освобождается от

должности приказом директора в порядке, установленном Трудовым кодексом

Российской Федерации.

1.3. Бармен 5-го разряда подчиняется непосредственно

________________________________________________________________________.

(указать должность и Ф.И.О.)

1.4. На должность бармена 5-го разряда назначается лицо, имеющее

высшее или средне специальное образование и стаж работы по данной

специальности не менее _____ лет.

1.5. В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его

обязанности выполняет___________________________________________________.

(Ф.И.О. и должность)

2. Функциональные обязанности

2.1. Бармен 5-го разряда выполняет следующие функции:

2.1.1. обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к

употреблению алкогольными напитками, как-то: вина, коньяки, ликеры;

2.1.2. обслуживает посетителей за барной стойкой кондитерскими

изделиями и другими изделиями с приготовлением широкого ассортимента

алкогольных и слабоалкогольных напитков: крепких, десертных, игристых, с

фруктами, яйцом, слоистых коктейлей, крюшонов, пуншей, грогов,

глинтвейнов, дейзов и других напитков;

2.1.3. смешивает компоненты напитков в шейкерах, крюшонницах,

взбивает их с помощью инструментов и механизмов;

2.1.4. готовит разнообразные холодные и горячие закуски из грибов,

сандвичей, канапе, долек сосисок, колбасы, ветчины в тесте, фаршированных

яиц, салатов из фруктов и ягод, соленого миндаля, сливок, маслин, печенья

с сыром и другие закуски;

2.1.5. встречает посетителей, знакомит их с ассортиментом и

рецептурой реализуемых напитков;

2.1.6. осуществляет руководство барменами более низкой квалификации

и организует их работу.

3. Права и обязанности

3.1. Бармен 5-го разряда должен знать:

3.1.1. виды, ассортимент, рецептуру, технологию приготовления,

порядок оформления и отпуска широкого ассортимента алкогольных и

слабоалкогольных коктейлей и напитков, холодных и горячих закусок;

3.1.2. порядок оформления покупных товаров, реализуемых в винных,

коктейль-барах, коктейль-холах и других барах;

3.1.3. требования к используемым в барах инвентарю, столовой посуде,

приборам, оборудованию (льдогенераторы и др.);

3.1.4. правила этикета и технику обслуживания в барах высшей

категории и категории люкс.

3.2. бармен 5-го разряда обязан добросовестно исполнять свои

трудовые обязанности:

3.2.1. своевременно принимать заказы от посетителей;

3.2.2. консультировать посетителей по вопросам заказа закусок и

различных напитков;

3.2.3. приносить готовые горячие и холодные закуски;

3.2.4. убирать посуду и столовые приборы перед подачей следующего

блюда, а также после ухода посетителей;

3.2.5. принимать деньги от посетителей и выдавать сдачу;

3.2.6. соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка

организации _____________________________________________________________

(наименование

_____________________________________________________________;

организации)

3.2.7. соблюдать требования по охране труда и обеспечению

безопасности труда;

3.2.8. бережно относиться к имуществу Работодателя и других

работников;

3.2.9. не давать интервью, не проводить встреч и переговоров,

касающихся деятельности Работодателя, без предварительного разрешения

Руководства организации ________________________________________________;

(наименование организации)

3.2.10. не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну

организации ____________________________________________________________;

(наименование организации)

3.3. Работник имеет право:

3.3.1. своевременно и в точно установленные в организации

_________________________________________________________________________

(наименование организации)

сроки получать установленную для бармена 5-го разряда заработную плату;

3.3.2. отстаивать свои права, предоставленные трудовым

законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушения

Работодателем.

4. Ответственность

4.1. Бармен 5-го разряда несет ответственность как за ненадлежащее

выполнение своих обязанностей, так за бездействие и непринятие решений по

вопросам, входящим в его компетенцию в соответствии с настоящей

инструкцией.

Должностная инструкция разработана в соответствии с _____________________

(наименование, номер

и дата документа)

Руководитель структурного подразделения

_________________________

(подпись)

" " ____________ 20__ г.

Согласовано:

Начальник юридического отдела (инициалы, фамилия)

_________________________

(подпись)

" " ____________ 20__ г.

С инструкцией ознакомлен: (инициалы, фамилия)

_________________________

(подпись)

" " ____________ 20__ г.

Должностная инструкция официанта 3-го разряда

___________________

(Ф.И.О.)

_________________________________________________________________________

(наименование организации, предприятия и т.п.)

"__" _____________ 20__ г. N ________

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на

основании трудового договора с __________________________________________

(наименование должности лица, на которого

составлена настоящая должностная инструкция)

и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и

иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской

Федерации.

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные

обязанности, права и ответственность официанта.

1.2. Официант назначается на должность и освобождается от должности

приказом директора в установленном Трудовым кодексом РФ порядке.

1.3. Официант подчиняется непосредственно _________________________.

(указать должность)

1.4. На должность официанта 3-его разряда назначается лицо, имеющее

средне специальное образование и стаж работы по данной специальности не

менее _____года.

1.5. В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его

обязанности выполняет________________________________.

2. Функциональные обязанности

2.1. Официант 3-го разряда выполняет следующие функции:

2.1.1. обслуживает посетителей с простой и средней сервировкой стола

и несложным ассортиментом блюд без выписки посетителям счетов или без

оформления денег на контрольно-кассовом аппарате;

2.1.2. накрывает и осуществляет предварительную сервировку стола;

2.1.3. по мере необходимости производит замену скатертей и салфеток;

2.1.4. производит уборку столов и сдает использованную посуду,

приборы, столовое белье, а также наличные деньги.

3. Права и обязанности

3.1. Официант 3-его разряда должен знать:

3.1.1. правила сервировки столов и обслуживания при реализации по

предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам;

3.1.2. краткую кулинарную характеристику, очередность и температуру

подачи блюд;

3.1.3. цены на реализуемую кулинарную продукцию, кондитерские

изделия и покупные товары;

3.1.4. виды, назначение и требования к используемой столовой посуде,

приборам, белью, порядок их получения и сдачи;

3.1.5. правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;

3.1.6. порядок расчета с посетителями, сдачи наличных денег, чеков и

талонов.

3.2. официант 3-го разряда обязан добросовестно исполнять свои

трудовые обязанности:

3.2.1. своевременно принимать заказы от посетителей;

3.2.2. консультировать посетителей по вопросам заказа блюд;

3.2.3. приносить готовые блюда посетителям;

3.2.4. убирать со стола посуду и столовые приборы перед подачей

следующего блюда, а также после ухода посетителей;

3.2.5. вносить в программу заказанные посетителями блюда;

3.2.6. принимать деньги от посетителей и выдавать сдачу;

3.2.7. соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка

организации _______________;

3.2.8. соблюдать требования по охране труда и обеспечению

безопасности труда;

3.2.9. бережно относиться к имуществу Работодателя и других

работников;

3.2.10. не давать интервью, не проводить встреч и переговоров,

касающихся деятельности Работодателя, без предварительного разрешения

Руководства Организации_______________;

3.2.11. не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну

организации.

3.3. Работник имеет право своевременно и в точно установленные в

организации ______________________ сроки получать установленную для

официанта 3-его разряда заработную плату.

3.3.2. Отстаивать свои права, предоставленные трудовым

законодательством Российской Федерации, в случае их нарушения

Работодателем.

4. Ответственность

4.1. Официант 3-его разряда несет ответственность как за

ненадлежащее выполнение своих обязанностей, так и за бездействие и

непринятие решений по вопросам, входящим в его компетенцию в соответствии

с настоящей инструкцией.

Должностная инструкция разработана в соответствии с _____________________

(наименование, номер

и дата документа)

Руководитель структурного подразделения

_________________________

(подпись)

" " ____________ 20__ г.

Согласовано:

Начальник юридического отдела (инициалы, фамилия)

_________________________

(подпись)

" " ____________ 20__ г.

С инструкцией ознакомлен: (инициалы, фамилия)

_________________________

(подпись)

" " ____________ 20__ г.

6. Организация документооборота

6.1. Сертификаты на продукты -

6.2. Калькуляционная карта (приложение 11)

6.3. Накладная на отпуск товара-

6.4. Накладная на отпуск продуктов-

6.5. Требования в кладовую

ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ

(форма N ОП-3)

Применяется для определения отпуска необходимого количества продуктов из кладовой.

Составляется в одном экземпляре с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день и остатка сырья на производстве (кухне) на начало дня.

На основании требования выписывается накладная на отпуск товара.