Техно-технологическая карта №9 Наименование блюда:Куринные маффины с шампиньонами и моцареллой

Наименование	Вес брутто, г.	Вес нетто, г.
Куриного фарша	200	200
Лук репчатый	50	48
Маленьких шампиньонов	50	47
Сыра моцарелла	25	25
Соль	2	2
Прованские травы	2	2
Перец	1	1
Выход	-	325

Технология приготовления

В куриный фарш добавляют измельченный лук, соль, перец и прованские травы.Смазывают формочки для кексов растительным маслом. Из фарша скатывают шарики, выкладывают их в формочки и делают в центре шарика углубление. Шампиньоны вымыть, почистить. В углубление кладут по целому маленькому шампиньону, шляпкой вверх. И прикрывают пластинкой моцарелла. Запекают в разогретой духовке при 180 градусах 25-30 минут. Готовые куриные маффины с шампиньонами и моцареллой подают с овощами и зеленью.

Требование к оформлению, подаче и реализации

Подаётся горячим на порционном блюде при температуре 60-65 С. Украшается зеленью и овощами.

Требование к качеству

Внешний вид	В форме кекса в разрезанном виде.
Консистенция	Мягкая не рассыпчатая
Цвет	Бледно-белый
Вкус	Используемых продуктов
Запах	Сыра и специй

Технологическая схема №9

Наименование блюда: Куринные маффины с шампиньонами и моцареллой

Куриный фарш

Лук

Соль

Перец

Прованские травы

Масло растительное

Шампиньоны

П/о

Смазывание формочек для кексов

Добавление

Перемешивание

Выкладывание в формочки и делают углубление

Скатывание в шарики

Сыр

Выкладывание

Добавление

Запекание при температуре 180 С 25-30 минут

Отпуск

Техно-технологическая карта №10 Наименование блюда: Картофель с начинкой

Наименование	Вес брутто, г.	Вес нетто, г.
Картофель	110	107
Лук репчатый	25	23
Петрушка	2	2
Ветчина	80	80
Масло сливочное	16	16
Соль	2	2
Перец черный	1	1
Перец чили	18	15
Сыр твёрдый	15	5
Мука	15	15
Яйцо	20	20
Лук зелёный	3	3
Масло растительное	20	20
Выход	-	290