Н Масло растительное аименование блюда: Куриные крылышки в медово-соевом соусе с чесноком

П/о

Крылышки

Мёд

Соевый соус

Томатный соус

Специи для птицы

Чеснок

П/о о

Добавление

Шинкование

Складывание в миску

Добавление

Маринование 3 часа

Выкладывание на противень

Запекание 30-40минут при температуре 200

Отпуск

Перемешивание

Техно-технологическая карта №8

Наименование блюда: Индейка с трюфелями

Наименование	Вес брутто, г.	Вес нетто, г.
Свиной жир	26	26
Фуа-гра	25	25
Трюфели	50	45
Смесь специй для птицы	3	3
Тимьян	2	2
Коньяк	20	20
Индейка	140	136
Сало	20	17
Выход	-	274

Технология приготовления

Нарезают крупными кубиками свежий свиной около почечный жир, сыруюФуа-гра и делают из них пюре. Очищают трюфели; обрезки добавляют в пюре. Солят, перчат и добавляют щепотку приправы. Протирают фарш через тонкое сито, растопляют, добавляют немного тимьяна и лаврового листа в порошке и нагревают 10 минут на очень слабом огне. Вливают коньяк и дают полностью остыть. Разделывают и потрошат индейку длинную кожу на шее оставить, чтобы ею можно было закрыть отверстие тушки при заправке. Трюфели нарезают ломтиками, солят, перчат, заливают коньяком и кладут под кожу птицы. Тушку фаршируют, заправляют, заворачивают в промасленный лист кулинарной бумаги и кладут в холодильник минимум на одни сутки. Обкладывают птицу ломтиками сала, снова заворачивают в промасленную бумагу, помещают в чугунную посуду без крышки и готовят в духовке разогретой до 210 градусов, из расчета 25-30 минут на 1 кг птицы. За несколько минут до окончания приготовления разворачивают бумагу и удаляют сало, чтобы образовалась золотистая корочка. Выкладывают птицу на блюдо и держат горячей.

Требование к оформлению, подаче и реализации

Подаётся горячим на порционном блюде при температуре 60-65 С. Украшается зеленью.

Требование к качеству

Внешний вид	Поджаристая корочка к украшается зеленью
Консистенция	Мягкая, плотная
Цвет	Поджаренной корочки с зеленью
Вкус	Используемых продуктов
Запах	Запечённой индейки