Технология приготовления

В фарш добавляют соль и перец по вкусу.Картофель чистят и прокручивают на мясорубке, добавляют яйцо, соль, молоко и постепенно муку. Замешивают мягкое тесто для кнедлей, не липнущее к рукам. Делают из него небольшие батоны, которые режут на одинаковые кусочки. Из кусочков на ладони делают лепешку, кладут фарш, залепляют и скатывают шарик-кнедлик.Подготовленные кнедли варят в большом количестве подсоленной воды 8–10 минут. Обязательно помешивают деревянной лопаткой, чтобы кнедли не прилипли ко дну кастрюли. Вынимаютготовые кнедли шумовкой.Заправляют кнедли жареным луком, посыпают нарезанной зеленью и перцем.

Требование к оформлению, подаче и реализации

П одаётся горячим на порционном блюде при температуре 60-65 С.Подаётся с пассированным луком и зеленью.

Требование к качеству

Внешний вид	Ровные шарики, посыпанные пассированным луком и зеленью
Консистенция	Мягкая, нерассыпчатая
Цвет	Жёлтый с зеленью
Вкус	Используемых продуктов
Запах	Используемых продуктов

Технологическая схема №6

Наименование блюда: Кнедли с мясом

Фарш

Соль

Перец

Добавление

Картофель

П/о

Яйцо

Молоко

Мука

Лук

Зелень

П/о

Прокручивание через мясорубку

П/о

Шинкование

Шинкование

Добавление

Пассированние

Замешивание теста

Разделывание на лепёшки

Фаршированние

Варка 8-10 минут помешивая

Оформление

Отпуск

Техно-технологическая карта №7 Наименование блюда: Куриные крылышки в медово-соевом соусе с чесноком

Наименование	Вес брутто, г.	Вес нетто, г.
Крылья куриные	200	194
Мед	18	18
Соус соевый	36	36
Масло растительное	18	18
Чеснок	6	5
Соус томатный острый	8	8
Специи для птицы	0,5	0,5
Выход	-	275

Технология приготовления

Сначала моют крылышки и оставляют их подсушиться. Подготавливают маринад: для этого смешивают все специи, соусы и мед. В миску складывают крылышки и заливают маринадом. Убирают на 3 часа. Разогревают духовку до 200 градусов, выкладывают крылышки на противень, смазанный маслом, и отправляют в духовку на 30–40 минут.

Требование к оформлению, подаче и реализации

П одаётся горячим на порционном блюде, при температуре 60-65 С.Украшается зеленью.

Требование к качеству

Внешний вид	Поджаристая корочка крылышек украшены зеленью
Консистенция	Мягкая
Цвет	Поджаренной корочки с зеленью
Вкус	Курицы
Запах	Курицы

Технологическая схема №7