Технологическая схема №4 н Баклажан Соль Лук Морковь Фарш Чеснок Томатная паста сыр аименование блюда: Фаршированные баклажаны с мясом

П/о

Разрезание пополам

Вынимание мякоти

Посыпание

П/о

Нарезание мелко

П/о

Натирание

Обжаривание

П/о

Нарезание мелко

Добавление

Перемешивание

Мелко нарезание мякоти

Обжаривание

Укладывание на фольгу корочки

Выкладывание в формочки

Натирание

Посыпание

Запекание

Отпуск

Техно-технологическая карта №5 Наименование блюда: Люфа, фаршированная рисом и мясом

Наименование	Вес брутто, г.	Вес нетто, г.
Люфа	50	43
Лек репчатый	20	18
Свиной фарш	150	150
Лук зелёный рубленый	20	19
Чеснок	18	16
Орегано сушеный	16	16
Перец черный	1	1
Соль морская	2	2
Рис	30	30
Выход	-	295

Технология приготовления

Люфу моют и нарезают кружками шириной 3 см. Середину удаляют.Отваривают колечки люфы в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Вынимают и остужают. Бульон сохраняют.Рис отваривают, остужают. Мелко нарезают репчатый лук, рубят чеснок.  Подготавливают фарш: смешивают свинину, лук, чеснок, орегано и рис. Фаршируют люфу. Аккуратно выкладывают в пустую кастрюльку, заливают бульоном. Доводят до кипения.Снимают пену, добавляют зеленый лук, варят 5–10 минут.

Требование к оформлению, подаче и реализации

Подаётся горячим на порционном блюде при температуре 60-65 С.

Требование к качеству

Внешний вид	Аккуратно уложены кружочки люфы на порционном блюде
Консистенция	Твёрдая не рассыпчатая
Цвет	Зелёный и белый цвет фарша
Вкус	Люфы и мяса
Запах	Используемых продуктов

Т

Люфа

Вода

Соль

Рис

Лук

Чеснок

Свиной фарш

Орегано

Зелёный лук

ехнологическая схема №5

Наименование блюда: Люфа, фаршированная рисом и мясом

П/о

П/о

П/о

П/о

П/о

Нарезание

Остывание

Нарезание мелко

Нарезание мелко

Удаление середины

Отваривание 5 минут

Остужение

Перемешивание

Фаршированние

Доведение до кипения

Добавление

Варка 5-10 минут

Отпуск

Техно-технологическая карта №6

Наименование блюда: Кнедли с мясом

Наименование	Вес брутто, г.	Вес нетто, г.
Картофель	140	133
Мука пшеничная	70	70
Молоко	25	25
Фарш	30	30
Лук репчатый	23	20
Соль	2	2
морковь	20	17
Зелень	3	3
Перец черный молотый	1	1
Яйцо куриное	20	20
Выход	-	320