Технологическая схема №3 Наименование блюда:Рыба по-итальянски

Филе трески

Нарезание на куски 1,5-2 см.

Выкладывание на противень

Масло растительное

Соль

Перец

Посыпание

Сбрызгивание

Масло сливочное

Чеснок

П/о

Измельчение

Посыпание

Запекают в разогретой духовке до 180-200С 15-20 минут

За 5минут до готовности переворачивание

Петрушка

П/о

Измельчение

Посыпание

Поливание

Сбрызгивание

Лимонный сок

Отпуск

Техно-технологическая карта №4 Наименование блюда:Фаршированные баклажаны с мясом

Наименование	Вес брутто, г.	Вес нетто, г.
Фарш говяжий	100	100
Лук репчатый	30	28
Сыр	45	45
Морковь	30	26
Чеснок	3	2
Томатная паста	18	18
Баклажан	100	95
Выход	-	314

Технология приготовления10

Баклажаны моют, разрезают пополам вдоль, вынимают мякоть (стенки делать как можно тоньше). Получившиеся лодочки хорошо посыпают солью и оставляют на полчаса. Мякоть мелко нарезают, посыпают солью и оставляют. Лук мелко рубят. Морковь натирают на крупной терке.Фарш обжаривают вместе с луком. Откладывают. В остывающий обжаренный фарш мелко нарезают чеснок, перемешивают.Мелко нарезанную мякоть баклажанов хорошо промывают и обжаривают вместе с морковью. Добавляют томатную пасту и тушат минут 5. Лодочки из баклажанов хорошо промывают. На противень укладывают фольгу, слегка смазывают маслом, кладут на нее лодочки. Далее в каждую лодочку выкладывают фарш — много и плотно. После фарша относительно тонким слоем выкладывают тушенную морковь с баклажанами. Сверху посыпают тертым сыром или закрывают тонким ломтиком сыра.Закрывают фольгу, ставят в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

Требование к оформлению, подаче и реализации

Блюдо подаётся на порционной тарелке. Температуре 60-65С. Готовят на заказ.

Требование к качеству

Внешний вид	Неровные формы порционных кусков, в расплавленном сыре
Консистенция	Масса однородная не рассыпчатая
Цвет	Молочный
Вкус	Выроженный - сыра и мяса
Запах	Запеченного сыра и овощей