3. Заключение

Представленные выше технологические карты блюд рассчитаны для банкета по случаю празднования дня торговли. Перечисленные блюда рекомендуется сочетать в одном кулинарном направлении.

При выполнении курсовой работы:

- изучена специальная и профессиональная литература;

-применены знания и практический опыт, полученный в ходе производственной практике на предприятии общественного питания;

При выполнении поставленных задач:

- оформлены технологические карты на блюда для банкета по случаю празднования дня торговли;

- выполнен расчёт веса продуктов по брутто и нетто;

- составлены технологические схемы на блюда из овощей, рыбы, мяса, птицы, супов и соусов.

- дана товароведческая характеристика основного сырья и продуктов, используемых при приготовлении блюд;

- произведён растёт стоимости готовой продукции трёх блюд из представленных в работе технологических карт.

Технологические карты и схемы приготовления блюд отвечают всем техническим требованиям, могут быть использованы в условиях реального производства и как сборник рецептур блюд для преподавателей и студентов колледжа.

3. Список литературы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: сборник технических нормативов. - М.: Издательство «Хлебпродинформ», 1996.- 617 с.

2. Лемкуль, Л. М. Большой праздничный стол (Л. М. Лемкуль, И. Я. Колесникова И.А, Купепова и др.) - Екатеринбург, «Фактория», 2004. -674 с. ил.

3. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов[Текст]: Учеб. для нач.проф.образования (З.П. Матюхина, Э.П. Королькова). - М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2006. - 272 с.

Интернет – ресурсы:

1. Приложение от телеканала «Кухня ТВ». – Ресур сhttp://www.mmenu.com

2. Поваренок. – Ресурс http://www.povarenok.ru/

3. Кулинарная школа «Едим дома». – Ресурс http://www.edimdoma.ru/

4. http://eda.ru/recepty/supy/slivochnij-sup-iz-semgi-37567

4