Мука пшеничная высшего сорта

Представляет собой порошкообразный продукт. Полученный размолом зерна.

Химический состав: в муке содержится белки 6,9 – 12,5 %, крахмала 54,1 – 67,7 %, жира 0,9 – 1,9 %, минеральные вещества 0,5 – 1,6 %, влаги 14%.

Требования к качеству: высший сорт – белая или белая с кремовым оттенком, размер частиц не более 0,12 мм. мягкая на ощупь. Допускается образование комочков муки, которые легко рассыпаются при надавливании на них. Вкус и запах муки соответственный ей; сладковатый привкус, без кислого и горького. Не допускается мука с плесневелым и затхлым запахом, горьким или ярко выраженным сладким вкусом. Клейковина 20 -30 % от массы муки.

Упаковка и хранение: на предприятия общественного питания мука поступает в тканевых мешках по 70 кг. Хранят муку в сухих хорошо вентилируемых складских помещениях на подтоварниках при температуре 12 – 17С и относительной влажности воздуха 70% до 10 суток.

Мясо птицы

Химический состав: Мясо птицы обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом. Оно содержит белков 25%, минеральных веществ 1%, экстрактивных веществ 1,2%, жира 20 %.

Требования к качеству: Свежие тушки птицы целые, не побитые, не деформированные, без механических повреждений. Должны иметь клюв глянцевый; слизистую оболочку ротовой полости блестящую, бледно-розового цвета, незначительно увлажненную; глазное яблоко выпуклое, роговицу блестящую; поверхность кожи сухую бледновато желтого цвета с розоватым оттенком у не жирных тушек желтовато-серого цвета с красноватым оттенком у тощих серого цвета с синюшным оттенком; жир бледно-желтого цвета; на разрезе мышцы слегка влажные.

Упаковка хранение: Птицу упаковывают в ящики, в каждый ящик вкладывают бумажный ярлык, на котором указывают вид птицы, категорию упитанности, способ обработки и количество тушек. Охлажденную птицу хранят на предприятиях общественного питания мороженую при температуре -1° С до -6°С 2-3 суток.

Помидор

Химический состав: Органические кислоты-0,5%. Минеральные вещества-0,7%. В помидорах имеются – соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, соли железа кроме витамина С, в помидорах содержится каротин, витамины-В1, В2, РР и К.

Требования к качеству: Помидоры должны быть спелыми, красной и розовой окраски (желтой для желтоплодных); должны быть свежими целыми и здоровыми, не перезревшими. Диаметр у помидор-4 с.

Упаковка и хранение: Хранят помидоры до 3 дней при температуре от 0 до 11С и относительной влажности воздуха 85-90%.

Оливковое масло

Оливковое масло вырабатывается из мякоти плодов оливкового дерева прессованием.

Химический состав: содержит до 55% масла.

Требования к качеству: Масло имеет приятные запах, вкус; цвет от светло-желтого до золотистo-желтого. Без осадка и помутнения. Консистенция средней густоты, слегка тягучая. Используют масло в кондитерском производстве, для салатов, для приготовления 1-х и 2-х блюд.

Упаковка и хранение: фасуют растительные масла в стеклянные бутылки, в бутылки из окрашенных полимерных материалов, в бочки, фляги, подсолнечное масло еще в многослойные пакеты из комбинированного материала (полиэтилен, картон, фольга) Хранят масло со дня розлива в темных помещениях, фасованное в бутылки - 4 месяца при температуре 4-5° С и 85% относительной влажности воздуха.

Сливки

Сливки-это наиболее жирная часть молока, которую получают путем сепарирования. Сливки бывают 10, 20, 30% жирности

Химический состав: Белков 2,5- 3%, углеводов 3- 4% жира 10- 30%. Витамины: A, D, E и PP, минеральные вещества. Энергетическая ценность 100г. Сливок 20%: 205 килокалорий.

Требования к качеству: Сливки должны иметь чистый вкус и запах, с выраженным вкусом пастеризаций. Консистенция однородная, без сбившихся комочков жира, без хлопьев белка. Цвет белый с кремовым оттенком. Не допускается: горький, кормовой привкус, тягучая консистенция.

Упаковка и хранение: Разливают в бутыли, пакеты. Хранят при температуре +4- +6°С в течении 36 часов.