Масло растительное

Растительное масла вырабатывают из семян различных культур (подсолнечника, сои, горчицы, хлопчатника и др.) Пищевым достоинством масел является отсутствие в них холестерина.

Химический состав: Жир 99,9%, Воды 0,1%, Витамины А, Е. Калорийность 899ккал(100гр.)

Требования к качеству: Должно быть прозрачным, без осадка. Вкус и запах подсолнечного масла должен быть свойственными данному виду; у рафинированного дезодорированного масла вкус и запах обезличенные, без посторонних запахов, привкусов и горечи.

Упаковка хранение: Хранят масло со дня розлива во тёмных помещениях, фасованное в бутылки – 4 месяца, при температуре 4 – 5ºС и 85% относительной влажности воздуха.

Молоко

Оно представляет собой однородную, слегка вязкую жидкость белого цвета с желтоватым оттенком и приятным специфическим слегка сладковатым вкусом.

Химический состав: Молочный жир 2,8-5,2%, Белки 2,8-4,3%. Белый цвет придает белок казеин, который при нагревании выпадает в осадок. Молочный сахар (лактоза 4,7-5,2%), Минерального вещества 0,7%. Витамин А, D, Е и витамины С, РР и группы В, Вода-88%. Энергетическая ценность в 100 гр.-58 ккал.

Требования к качеству: Молоко должно быть в виде однородной жидкости без осадка. Цвет белый со слегка желтоватым оттенком, вкус и запах, приятные специфические, слегка сладковатые, чистые без посторонних привкусов и запахов.

Упаковка и хранение: Коровье молоко разливают в стеклянные бутылки, бумажные пакеты с полимерным покрытием.

Хранят молоко при температуре от 2 – 6 0С в течении 36 часов.

Масло сливочное

Химический состав: Сливочное масло содержит от 52 до 82,5% жира, 0,5% белков, 0,9% углеводов, 0,1% золы, от16 до20% влаги. Энергетическая ценность 100 грамм масла от 556 до 748 кал. Ценные полиненасыщенные жирные кислоты ленолевая. В масле содержатся фосфориты, холестерин, минеральные вещества, калий, кальций, витамины А, Д, Е, В2, которые предают ему высокую биологическую ценность.

Требования к качеству: По органолептическим показателям масло крестьянское должно иметь вкус и запах чистый, без посторонних привкусов, запахов, характерные для сливочного масла с привкусом пастеризованных сливок. Консистенция однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе слабо блестящая, сухая на вид или с наличием одиночных, мельчайших капелек влаги. Цвет от белого до желтого, однородной по всей массе. Не допускается к реализации коровье масло, имеющее прогоркший, плесневелый, гнилостный, рыбный, резко выраженный кормовой, затхлый, горький и другой вкус, запах; резко выраженную рыхлую, мягкую, слоистую консистенцию; посторонние включения в масло, плесень на поверхности масла и внутри.

Упаковка и хранение: Упаковывают сливочное масло в дощатые, фанерно-штамповые бочки, которые перед наполнением должны быть выстланы пергаментом или алюминиевой кашированной фольгой, или полимерной пленкой. Можно расфасовать в стаканчики и коробочки из полимерных материалов, металлические банки, хранят сливочное масло в потребительской таре при температуре не выше 3С относительной влажности воздуха 80% не более 10 суток.