Технология приготовления

Смешивают оба вида чечевицы, заливают водой и ставят на огонь. Как только вода закипит, уменьшают огонь до минимального, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20-30 минут. Тем временем на сковороде разогревают оливковое масло, бросают целые зубчики чеснока и слегка тушат до появления аромата. Затем добавляют лук, нарезанный кубиками, тушат все вместе, помешивая, до появления легкого золотистого оттенка. Добавляют к чесноку и луку натертую на крупной терке морковь, обжаривают, а затем аккуратно выкладывают помидоры и перчат. Хорошо все перемешивают и тушат на умеренном огне, постоянно помешивая, 4-5 минут. Добавляют овощную смесь и все специи, кроме эстрагона, в кастрюлю с чечевицей, помешивают деревянной ложкой, снова доводят до кипения. Варят все вместе еще 5-7 минут, в самом конце бросаютэстрагон и снимают с огня. Удаляют из кастрюли с супом зубчики чеснока, добавляют по соль.

Требование к оформлению, подаче и реализации

П одаётся горячим на порционном блюде, Подавать при температуре 60-65С.

Требование к качеству

Внешний вид	Украшают его при желании можно свежей порубленной зеленью или ложкой греческого йогурта
Консистенция	Жидкая
Цвет	Желтоватый
Вкус	Используемых продуктов
Запах	Используемых трав

Т

Чечевица красная

Чечевица зелёная

Оливковое масло

Чеснок

Лук

Морковь

Помидоры

Перец

Специи

Эстрагон

ехнологическая схема №13

Наименование блюда: Чечевичный суп с томатами

Соль

Соединение

Заливание водой, варят

П/о

Тушение

П/о

Нарезание кубиком

Добавление

Перемешивание

П/о

Натирание на тёрке

Добавление

Добавление

Перемешивание

Варка на умеренном огне 4-5 минут

Добавление

Доведение до кипения

Варка 5-7 минут помешивая

Добавление

Удаление чеснока

Добавление

Отпуск

Техно-технологическая карта №14 Наименование блюда: Суп вишисуаз

Наименование	Вес брутто, г.	Вес нетто, г.
Лук-порей	73	70
Картофель	73	69
Лук репчатый	13	11
Лук зеленый	9	8
Куриный бульон	100	100
Масло сливочное	17	17
Соль	2	2
Сливки	24	24
Перец черный молотый	1	1
Выход	-	302

Технология приготовления

Растопляют сливочное масло в глубокой кастрюле, добавляют мелко нарубленный репчатый лук и обжаривают до мягкости.Добавляют мелко нарубленный лук-порей и обжаривают до мягкости теперь уже порея. После чего очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон. Доводят до кипения, солят, перчат и варят на медленном огне полчаса. Готовый суп взбивают в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Для пущей нежности протирают суп через мелкое сито.прогревают и подают.