Інструкційна – технологічна картка приготування страви

Назва сировини

Витрати сировини, г, ( ІІ )

Послідовність виконання робіт

Вимоги до якості

Можливі помилки

Методи попередження та методи виправлення помилок

Брутто

Нетто

Пшоно

Вода для пшона

Маса каші

Гриби білі сушені

Або гриби свіжі

Цибуля ріпчаста

Сало шпик

М’ята

Вихід

58

100

-

25

132

12

9,4

2

-

56

100

140

25

100

10

9

1,5

200

1.Підготувати посуд, інвентар, сировину.

2.Організувати робоче місце.

3.Сухі гриби замочити, залишити для набухання та варити.

3.Нарізати дрібно ріпчасту цибулю.

4.Нарізати маленькими скибочками свіжі або варені гриби.

5.Сало шпик нарізати дрібними кубиками.

6.Крупу перед варінням перебрати, промити 2 рази в теплій воді 30-40°С та в гарячій воді 55-60°С, обшпарити.

7.Сало смажити до золотистого кольору, додати цибулю, підготовлені гриби і смажити 15-20 хв.

8.Пшоняну кашу варити до напівготовності, додати смажені гриби з цибулею, перемішати і довести до готовності в жаровій шафі.

9.Підготувати до відпуску.

1.Продукти повинні бути доброякісними.

2.Зовнішній вигляд – зерна добре зварені, зберігають форму і легко відокремлюються.

3.Консистенція – розсипчаста,м’яка, однорідна.

4.Смак і запах властивий пшону з присмаком смаженої цибулі та грибів.

1.Каша пригоріла.

2.Каша не розсипчаста.

3.Гіркий присмак.

1.Не допускати! Швидко перекладіть кашу в чистий посуд.

2.Взяли води більше норми, або варили кашу у великих казанах. З таблиці «Співвідношення крупи і рідини» визначити необхідну кількість рідини.

3.Пшоно не обшпарили, цибуля підгоріла.

Охорона праці

1.Перевірка заземлення та наявність гумових килимків на підлозі.

2.Не допускати попадання рідини на підлогу та плиту.

3.Не пересувати наплитні котли по поверхні плити.

4.Не переносити наплитні котли з закритою кришкою.

5.Казани наплитні пересувати сухими рушниками.

6.Заповнювати наплитні котли на 80% об’єму.

7.Кришку котла відкривати на себе.