І нструкційна – технологічна картка приготування страви
«Каша розсипчаста гречана»
Інвентар: кухарські виделки, шумівки, черпаки, казани наплитні, каструлі різної місткості з товстим дном, листи, копистка.
Обладнання: електрична плита, жарова шафа.
Посуд для подачі: мілка столова тарілка.
Оформлення: подають гарячу кашу, температура подачі 65°С, поливають розтопленим маслом, або посипають цукром, або подають кипячено молоко.
Термін зберігання: страви реалізують одразу після їх приготування.
Перевірити санітарний стан обладнання та інвентарю. Вимити руки.
Назва сировини |
Витрати сировини, г, ( ІІ ) |
Послідовність виконання робіт |
Вимоги до якості |
Можливі помилки |
Методи попередження та методи виправлення помилок |
|
Брутто |
Нетто |
|||||
Крупа гречана Сіль Або цукор Вода Або молоко Маргарин столовий Або вершкове масло
Вихід З цукром З молоком |
96 2.5
20 142
200
15
15
- -
- |
95,2 2.5
20 142
190
15
15
215 220
390 |
1.Підготувати посуд, інвентар, сировину. 2.Організувати робоче місце. 3. Перебрати крупу, підсушити. 4. У киплячу підсолену воду, взяту за нормою, закласти підготовлену крупу. 5.Перемішати дерев’яною кописткою, піднімаючи крупу з дна посуду. 6.Зверху зібрати шумівкою пустотілі зерна, які спливли наверх. 7.Зменшити нагрів плити, варити, поки крупа поглине всю рідину. 8. Припинити перемішування. 9.Поставити для упрівання. 10.Розпушити кухарською виделкою. 11.Підготувати до відпуску. |
1.Продукти повинні бути доброякісними. 2.Зовнішній вигляд – зерна крупи цілі, гарно набухлі, легко розділяються. 3.Колір – від світло-коричневого до темно-коричневого. 4.Консистенція – розсипчаста, м’яка, однорідна. 5.Смак та запах – вареної гречки, з ароматом вершкового масла, в міру солоний. |
1.Каша в’язка, а не розсипчаста.
2.Каша розсипчаста, але не доведена до готовності.
|
1.Взяли води більше норми, або варили кашу у великих казанах. Взяти води у співвідношенні 1:1,9; після поглинання води крупою перемішування припинити. 2.Взяли мало рідини, мало варили, не залишили кашу на упрівання. Після поглинання крупою всієї води казан закрити кришкою, зменшити нагрів і залишити для упрівання. |
Охорона праці 1.Перевірка заземлення та наявність гумових килимків на підлозі. 2.Не допускати попадання рідини на підлогу та плиту. 3.Не пересувати наплитні котли по поверхні плити. 4.Не переносити наплитні котли з закритою кришкою. 5.Казани наплитні пересувати сухими рушниками. 6.Заповнювати наплитні котли на 80% об’єму. 7.Кришку котла відкривати на себе. |
||||||
|
