4. Организация материально-технического снабжения

Материально-техническое снабжение предприятий общественного питания имеет свои особенности, отличительные от продовольственного снабжения.

Обеспечение средствами материально-технического назначения носит нерегулярный характер. Предметы оснащения приобретаются по мере их физического износа, морального старения.

Периодичность поставок определяется:

- сроками эксплуатации;

- нормами расхода;

- нормами оснащения;

- нормативными или иными документами.

Номенклатура товаров не является стабильной и зависит от типа и класса предприятия; развития и совершенствования новых технологий.

Аналогично продовольственному, материально-техническое снабжение в общественном питании имеет следующие основные этапы:

• определение потребности в материальных ресурсах и их обоснование;

• выбор поставщиков, форм, способов и методов поставки;

• реализация планов поставки, контроль за их экономным и рациональным использованием.

Работа по материально-техническому снабжению предприятий тесно связана с организацией рациональной эксплуатации имеющегося оборудования, предметов оснащения, экономией материалов. Для выполнения этих условий необходимо:

• проводить регулярный инструктаж персонала по вопросам эксплуатации и обслуживанию оборудования, бережного отношения к посуде, приборам и прочим средствам и предметам;

• рационально и по назначению использовать электроэнергию, водоснабжение, другие виды топлива и энергоресурсов;

• в процессе эксплуатации содержать средства материально-технического оснащения в чистоте и хранить в строго определенных местах;

• внедрять персональную ответственность работников за отдельные виды оборудования, предметов и материалов;

• вести учет и контроль средств материально-технического оснащения по месту их хранения и эксплуатации.