Принципы формирования прогрессивных (фаст-фуд) и традиционных технологий производства и реализации продукции

Фаст-фуд, стрит-фуд

Традиционная технология производства

Индустриальный подход к организации производства кулинарной и обеденной продукции

Индивидуальный подход к переработке сырья и производству кулинарной и обеденной продукции

Мобильная разветвленная сеть предприятий фаст-фуд в местах потенциальной концентрации потребителей с легко изменяемым ассортиментом в соответствии с конъюнктурой рынка.

Стационарная сеть в консервативно фиксированным ассортиментом кулинарной и обеденной продукции, базирующаяся на домостроевских принципах приготовления блюд и формирования рационов

Узкий ассортимент внутри одного предприятия, что обеспечивает стабильность качества вне зависимости от профессионального уровня персонала.

Широкий ассортимент обеденной продукции внутри одного предприятия, что не способствует стабильному качеству и для его поддержания требует высокого профессионализма.

Разнообразная продукция и виды предлагаемых услуг среди разветвленной сети отдельно действующих предприятий питания, что позволяет удовлетворить запросы различных слоев населения.

Стабильно однотипный ассортимент предлагаемой продукции и услуг в функционируемых по соседству предприятиях

Использование одноразовой посуды и приборов независимо от вида предприятия (ресторан, кафе, закусочная и т.д.), что упрощает производственно-технологический процесс обслуживания посетителей.

Использование традиционной посуды и приборов многократного использования для отпуска и потребления кулинарной и обеденной продукции, что увеличивает затраты на производство, реализацию и обслуживания посетителей

Скорость обслуживания регламентирована оперативностью посетителя по формированию заказа кулинарной продукции и расчетов за него

Скорость обслуживания посетителей зависит от профессиональных навыков, функциональных возможностей и эмоционального состояния персонала предприятия

Стабильный сервис по качеству предлагаемой кулинарной продукции и обслуживанию любым предприятием в рамках одной формы независимо от месторасположения предприятия, сезона и потока потребителей.

Резкие непредсказуемые колебания качества предлагаемых услуг по ассортименту, вкусовым качествам и обслуживанию в отдельных предприятиях в зависимости от сезона, потока потребителей и месторасположения предприятия

Наглядность процесса приготовления и формирования заказа

Интимность процесса приготовления рационов