2. Организация труда работников цеха.

Кулинарный цех работает по наряду-заказу.

Начальник цеха и его заместители составляют для работников двухбригадный график выхода на работу, бригадиры отделений осуществляют расстановку поваров в цехе с учетом ассортимента изготавливаемой продукции, квалификации работника. Бригадиры следят за качеством и сроками изготовления продукции в соответствии с графиком поставки, а так же за сроками хранения и реализации готовых изделий.