Технологическая карта

Наименование блюда: Кекс ореховый

Рецептура: №85 сб.рец.1986г.

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес готовой продукции	Примечание
1	Мука пшеничная в.с	95	95
2	Сахар	61	61
3	Масло сливочное	55	55
4	Меланж или яйцо	1шт1/4	50
5	Ядро кешью	25	25
6	Пудра сахарная	3	3
7	Эссенция ванильная	0,5	0,5
8	Аммоний или сода	1	1
9	Выход кекса			250 гр.
10	Жир для смазки форм	5	5

Краткая технология

Сливочное масло соединить с сахаром, взбивать 80 мин. Добавить яйца и взбивать еще 10 мин. Добавить измельченные орехи, эссенцию, разрыхлитель и муку. Перемешивать 1-2 мин. до однородной массы. Тесто переложить в форму, смазанную жиром. Выпекать при температуре 180С около 60-80 мин. Охладить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Требования к качеству: Форма квадратная, посыпан сахарной пудрой, на разрезе мякиш плотный желтого цвета, без закала, с равномерно распределенными орехами.

Температура отпуска: 18С

Заведующий производством: Калькулятор: