Технологическая карта

Наименование блюда:Песочное тесто

Рецептура:

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес готовой продукции	Примечание
1	Мука пшеничная в.с	170	170
2	Мука на подпыл	17	17
3	Масло сливочное	105	105
4	Сахарный песок	70	70
5	Яйца	5/8	25
6	Сода	1	1
7	Соль	0,5	0,5
8	Эссенция	1	1
	Масса теста			350 гр.

Краткая технология

Масло с сахаром растереть до однородной консистенции. Добавить яйца, соль, соду, эссенцию. Взбивать до пышной однородной массы. Добавить просеянную муку. Замес теста 1-2 мин.

Требования к качеству: Тесто эластичное, не крошится, желтоватого цвета, масляное.

Температура отпуска:

Заведующий производством: Калькулятор:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОСИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»

(ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»)

Экономико-технологический колледж питания

Технологическая карта

Наименование блюда:Пирожное «Песочное», глазированное помадой

Рецептура:№48 сб.рец.2000 г.

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес готовой продукции	Примечание
1	Песочный п/ф		200
2	Начинка фруктовая (повидло)	40	40
3	Для помады
4	Сахар	100	100
5	Вода	35	35
6	Лимонная кислота	0,5	0,5
	Масса помады			60
	Выход пирожных			250 гр.	5 шт. по 5 гр