МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОСИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»

(ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»)

Экономико-технологический колледж питания

Технологическая карта

Наименование блюда: Тесто пресное сдобное (не сладкое)

Рецептура:

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес готовой продукции	Примечание
1	Мука в.с	125	125
2	Сахар-песок	8	8
3	Масло сливочное или маргарин	31	31
4	Яйца или меланж	1/4шт.	8
5	Сметана	19	19
6	Сода	0,1	0,1
	Выход			195

Краткая технология

Маргарин размягчить до пластичного состояния. Постепенно добавить смесь сметаны, сахара и яйца. Массу размещать, добавить муку, смешанную с содой. Замешивать 1 минуту. Тесто выдержать на холоде 1 час.

Требования к качеству: Тесто однородное по всей массе, эластичное, при раскатке не крошится.

Температура отпуска:

Заведующий производством: Калькулятор:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОСИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»

(ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»)

Экономико-технологический колледж питания

Технологическая карта

Наименование блюда: Сочни с творогом.

Рецептура :№13 сб.рец.2000 г.

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто, Г	Вес нетто, г	Вес готовой продукции	Примечание
1	Тесто сдобное		195
2	Для начинки
3	Мука пшеничная в.с	2.5	2.5
4	Масло сливочное	10	10
5	Яйца	1/5шт	8
6	Сахар	8	8
7	Сметана	3	3
8	Творог	83	83
9	Выход			100
10	Яйца для смазки	1/5шт.	8
11	Жир для смазки листов	2	2
	Выход			250	5шт. по 50гр.