Комитет по образованию
	Санкт – Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт – Петербурга)

Допущено к защите на ГИА Зам.директора по УПР Е.Ю.Шевченко _________________ «___»____________2017 г.

Выпускная квалификационная работа

на тему:_____________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

специальность: 43.02.01«Организация обслуживания в общественном питании»

ПМ.02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»

Студента Группы______	______________ (подпись, дата)	______________ (И.О. Фамилия)
Руководитель темы (ученая степень, должность)	______________ (подпись, дата)	______________ (И.О. Фамилия)

Санкт-Петербург 2017

ОГЛАВЛЕНИ

ВВЕДЕНИЕ 3

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7

1. 1 Краткое описание особенностей внутрифирменных стандартов и правил работы заданного предприятия питания 7

1.2 Основные характеристики заданной для мероприятия кухни 7

1.3 Основные характеристики заданной темы мероприятия 8

1.4 Правила встречи гостей и особенности подготовки и проведения заданной банкетной формы обслуживания. Краткое описание основных характеристик заданных форм банкетного обслуживания 8

1.5 Выявление особенностей подготовки и проведения заданного массового мероприятия в соответствии с заявленной темой выпускной квалификационной работы на базе преддипломной практики 9

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 10

2.1 Составление и оформление меню банкета в стиле заданной кухни с подробным описанием одного банкетного блюда, одного аперитива и одного вина 10

2.2 Выполнение плана расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола 14

2.3 Определение численности работников для обслуживания мероприятия и составление списка персонала с указанием всех видов работ 16

2.4 Составление заявок в бельевую и сервизную 17

2.5 Планирование работы менеджера на мероприятии и составление сценарного плана подготовки и проведения заданного банкета 22

2.6 Выполнение анализа эффективности обслуживания заданного массового мероприятия 23

2.7 Разработка и представление предложений по повышению качества обслуживания заданного массового мероприятия 23

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 25

Приложение А 27

Порядок расположения закусок, блюд и напитков в меню 27

Приложение Б 29

Размеры ресторанных столов, мм 29

Приложение В 30

Заказ – счет 30

ВВЕДЕНИЕ 3

1 Теоретическая часть 6

1. 1 Краткое описание особенностей внутрифирменных стандартов и правил работы заданного предприятия питания 6

1.2 Основные характеристики заданной для мероприятия кухни 6

1.3 Основные характеристики заданной темы мероприятия 7

1.4 Правила встречи гостей и особенности подготовки и проведения заданной банкетной формы обслуживания. Краткое описание основных характеристик заданных форм банкетного обслуживания 7

1.5 Выявление особенностей подготовки и проведения заданного массового мероприятия в соответствии с заявленной темой выпускной квалификационной работы на базе преддипломной практики 8

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9

2.1 Составление и оформление меню банкета в стиле заданной кухни с подробным описанием одного банкетного блюда, одного аперитива и одного вина 9

2.2 Выполнение плана расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола 13

2.3 Определение численности работников для обслуживания мероприятия и составление списка персонала с указанием всех видов работ 15

2.4 Составление заявок в бельевую и сервизную 16

2.5 Планирование работы менеджера на мероприятии и составление сценарного плана подготовки и проведения заданного банкета 22

2.6 Выполнение анализа эффективности обслуживания заданного массового мероприятия 22

2.7 Разработка и представление предложений по повышению качества обслуживания заданного массового мероприятия 22

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 24

Приложение А Порядок расположения закусок, блюд и напитков в меню 26

Приложение Б Размеры ресторанных столов, мм 28

Приложение В Заказ – счет 29