Задание

на выполнение выпускной квалификационной работы

Студент Группа

(Ф.И. О.)

Специальность 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

Руководитель

(преподаватель Колледжа туризма Санкт-Петербурга) (подпись)

Задание получил «____» ________________ 2017 г.

(подпись студента)

ПМ 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания
ПК 2.1	Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей
ПК 2.2	Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей
ПК 2.3	Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями
ПК 2.4	Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания
ПК 2.5	Анализировать эффективность обслуживания потребителей
ПК 2.6	Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания

1. Тема «Организация обслуживания массового банкетного мероприятия на ___ персон (по заданию руководителя) в организации общественного питания (по заданию руководителя в соответствии с базой преддипломной практики)»

утверждена приказом № _____ от «____» ________________ 2017г.

2. Сроки сдачи студентом работы «____» ________________ 2017 г.

3. Заданные индивидуальные исходные данные

1. Ресторан -

2. Кухня -

3. Тема мероприятия –

4. Форма обслуживания встречи гостей –

5. Основная форма обслуживания мероприятия - __

_

4. Содержание работы (перечень вопросов, подлежащих разработке в теоретической части ВКР и перечень задач, подлежащих выполнению в практической части ВКР)

1. Описание работы ресторана

2. Основные характеристики кухни

3. Основные характеристики банкетов ___

4. Правила встречи гостей и особенности проведения банкета

5. Особенности подготовки и организации обслуживания банкета в ресторане в стиле кухни

6. Составление и оформление меню банкета в стиле кухни с подробным описанием одного банкетного блюда, одного аперитива и одного вина

7. Выполнение плана расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола

8. Составление заявок в бельевую и сервизную

9. Планирование работы менеджера на мероприятии и составление сценарного плана подготовки и проведения банкета

10. Определение численности работников для обслуживания мероприятия и составление списка персонала с указанием всех видов работ

11. Выполнение заданного массового мероприятия анализа эффективности обслуживания (консультируемый вопрос 1)

12. Разработка и представление предложений по повышению качества обслуживания заданного массового мероприятия