Эталонные ответы к практической части экзаменационных билетов.
Билет № 1.
3. Чем должен различаться пищевой рацион людей, занимающихся умственным трудом, и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом.
На здоровье и работоспособность лиц умственного труда оказывают влияние малая двигательная активность (гипокинезия), недостаточность моторно-внутренностных рефлексов, переедание и раннее развитие атеросклеротических изменений в организме.
При умственном труде и малой мышечной нагрузке энергетические затраты человека не превышают 420 кДж (100 ккал) в час и 10000 кДж (2400 ккал) в сутки. Поэтому одним из основных принципов рационального питания при умственном труде является снижение калорийности потребляемой пищи до уровня энергетических затрат. Режим питания должен быть 4–5-разовый с приемом небольших количеств пищи. Умеренное питание должно быть разнообразным, с использованием широкого ассортимента пищевых продуктов.
При умеренно ограниченном рационе суточная норма белка – 60-70 г, жира – 65-80 г, углеводов – 300-350 г. Количество белка животного происхождения должно составлять не менее 50% от суточной нормы и половина – молочные белки. Жировая часть рациона – одна четвертая сливочного и одна четвертая растительного масла, остальное – жир, содержащийся в пищевых продуктах и используемый в кулинарных целях.
Из общего количества углеводов на долю овощей и фруктов должно приходиться не менее 25% (80–100 г), на долю сахара – не более 15%.
В питании людей умственного труда должны использоваться серосодержащие продукты (метионин и др. аминокислоты), в частности, творог, сыры, куриное мясо, лосось, треска, сельдь, бобовые, рожь. При умственном труде организм нуждается во всех витаминах, стимулирующих окислительно-восстановительные реакции, особенно в витаминах В2, В6, С, Р, PP.
В питании лиц физического труда необходимо придерживаться соотношения 1 : 1,2 : 4,6 (белки : жиры : углеводы). Животный белок должен составлять 55%, растительные жиры – около 30% суточного рациона.
Билет № 2.
3. Во время выполнения контрольной работы ученик потерял 600 кДж энергии, 30% которой выделилось в окружающую среду через пот. Определить количество выделившегося пота организмом ученика (на выделение 1 г пота затрачено 2,4 кДж энергии). Почему во время контрольной работы потоотделение у ученика увеличилось.
= 600 кДж 600 - 100%
= 30% пот х - 30%
m = 1г х= 600 х 30\ 100 =180 г
= 2,4 кДж 180/ 2,4 = 75 г Ответ: 75 г.
При усилении умственной работы потоотделение увеличивается.
Билет № 3.
3. Курение негативно влияет на обмен веществ. Определите, сколько мг витамина С теряет организм при выкуривании пачки сигарет (20 шт), если одна выкуренная сигарета разрушает 25 мг этого витамина. Скольким суточным нормам употребления витамина это равно, если среднесуточная потребность у человека в этом витамине составляет 50 мг? К каким последствиям в связи с этим может привести курение?
25 х 20 = 500 мг
500\ 50 = 10 суточных норм. Ответ : 10 суточных норм.
Билет № 4.
На рисунке приведена пирамида питания. Используя пирамиду, сформулируйте основные правила рационального питания.
В основании пирамиды располагаются продукты первого уровня - хлеб (с отрубями или зерновой), макаронные изделия, каши и рис. Эта приготовленная из зерновых пища, богатая углеводами, витаминами, минералами и растительными волокнами, составляет основу питания. Второй уровень пирамиды представлен фруктами и овощами. Эта чисто растительная пища богата не только витаминами и минералами, но и клетчаткой (растительными волокнами). Третий уровень - мясо и молочные продукты, являются продуктами животного происхождения. Эта группа, помимо мяса и молока, включает в себя мясо птицы, рыбу, бобовые, яйца и орехи. Все они богаты белками, витаминами, железом, цинком, кальцием и другими необходимыми питательными веществами. Но так как продукты животного происхождения жирнее, чем растительные, то их употребление должно быть ограничено. Верхний уровень пирамиды представляют жиры, растительные масла, соль, соусы и различные сладости, напитки, десерты. Потребление этих продуктов нужно свести к минимуму.
Оптимальным в рационе практически здорового человека является соотношение белков, жиров и углеводов, близкое к 1:1,2:4. Это соотношение наиболее благоприятно для максимального удовлетворения энергетических потребностей организма человека. В самой широкой нижней части пирамиды показаны углеводы (их берется по формуле 4 части). Белки в большинстве случаев должны составлять 12 %, жиры - 30-35 % общей калорийности рациона. Лишь в случае значительного повышения доли физического труда, и увеличения в связи с этим потребности в энергии содержание белков в рационе может быть снижено до 11 % его общей калорийности (за счет увеличения доли жиров и углеводов, как поставщиков калорий).
Вторая часть пирамиды снизу вверх: Здоровому организму человека необходимы растительные волокна – овощи и фрукты – это оболочки растительных клеток и состоят преимущественно из клетчатки и пектина. Оптимальным считается потребление 10-15 г этих веществ в день, в том числе 9-10 г клетчатки и 5-6 г пектиновых веществ.
На вершине пирамиды продукты, которые человек должен стараться употреблять как можно меньше, так как они вредны и могут вызывать различные заболевания.
Организм человека подчиняется законам термодинамики. В соответствии с ними сформулируем первый принцип рационального питания: его энергетическая ценность должна соответствовать энергетическим затратам организма. К сожалению, на практике этот принцип часто нарушается. В связи с избыточным потреблением энергоемких продуктов (хлеб, картофель, животные жиры, сахар и др.) энергетическая ценность суточных рационов часто превышает энергетические затраты. С увеличением возраста происходит накопление избыточной массы тела и развитие ожирения, ускоряющее появление многих хронических дегенеративных заболеваний. Второй принцип рационального питания – соответствие химического состава пищевых веществ физиологическим потребностям организма. Ежедневно в определенном количестве и соотношении в организм должно поступать около 70 ингредиентов, многие из которых не синтезируются в организме и поэтому являются жизненно необходимыми. Оптимальное снабжение организма этими пищевыми веществами возможно только при разнообразном питании. Максимальное разнообразие питания определяет третий принцип рационального питания. Наконец, соблюдение оптимального режима питания определяет четвертый принцип рационального питания. Под режимом питания подразумевается регулярность, кратность и чередование приемов пищи. Режим питания, также как и потребность в пищевых веществах и энергии, варьирует в зависимости от возраста, физической активности. Соблюдение указанных основных принципов рационального питания делает его полноценным.