1.2 Общие правила поведения работающих на территории

цеха производству рубленных полуфабрикатов в тестовой оболочке пельменей

При устройстве на работу проводится вводный инструктаж и оформляется карточка, которая находится в деле работающего, о чем делается запись в журнале по технике безопасности.

Перед началом работы проводится повторный инструктаж главным специалистом или руководителем работ (механик цеха) с обязательной регистрацией в журнале по технике безопасности, который хранится у руководителя работ.

При нахождении в производственном цехе и на рабочем месте необходимо соблюдать следующие требования по охране труда и технике безопасности:

- прежде чем приступить к работе, необходимо пройти инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, стажировку от 2 до 14 смен;

- обучения по безопасным приемам труда проверку знаний;

- в последующем работник должен проходить повторный инструктаж (ежеквартально) и внеплановый (при введении в действия новых правил, инструкций, при изменении технологического процесса, замене оборудования, при нарушении требований безопасности труда, по требованию органов надзора, при перерыве в работе 30-60 дней);

- разрешается выполнять только ту работу, к которой работник допущен;

- не выполнять работу, если не имеется представления об опасности и вредности по данной работе;

- во время работы не ходить по другим рабочим местам и не отвлекать других рабочих;

- при работе с агрессивными веществами применять средства индивидуальной защиты.

2. Анализ производственного травматизма

Производственные травмы и профессиональные заболевания происходят в результате действия опасных и вредных производственных факторов.

Причинами травм могут быть:

- несовершенство и нарушение технологического процесса;

- эксплуатация неисправного оборудования;

- неудовлетворительное содержание и недостатки в организации рабочих мест;

- недостатки в обучении безопасным приемам труда;

- не применение средств индивидуальной защиты;

- воздействие механических факторов;

- поражение электрическим током;

- нарушение трудовой и производственной дисциплины, в том числе: нахождение пострадавшего в состоянии алкогольного или наркотического опьянения и др.

3. Опасные и вредные факторы

По природе воздействия на организм человека все опасные и вредные производственные факторы подразделяются на четыре группы: физические, химические, биологические и психофизиологические.

Основными производственными опасностями и вредностями на территории цеха являются: токсичные вещества, электрический ток, вибрация и повышенный шум. Зонами возникновения этих опасностей являются машины и оборудования, используемые в проектируемом цехе. На пищевых предприятиях воздух рабочей зоны может загрязняться вредными веществами, выделяющимися при производственных процессах, а также содержащихся в сырье, продуктах и отходах производства. Эти вещества поступают в воздух в разном агрегатном состоянии (газы, пыль, пары). Их воздействие на человека зависит от токсичности, концентрации в воздухе и проявляется в виде острых и хронических отравлений и профессиональных заболеваний.

Для защиты от поражения электрическим током работающего персонала все металлические конструкции, машины и оборудование заземлены. Сопротивление заземления должно быть не более 140м.

Обслуживание и ремонт электрических шкафов, частей оборудования связанных с электрическим током проводится квалифицированными электриками.

В цехе многие производственные процессы связаны с применением оборудования, создающего уровень шума и вибрации, превышающий предельно допустимое значение. Шум оказывает вредное влияние на весь организм человека и в первую очередь на центральную и сердечно-сосудистую системы. Основными приборами для измерения шума являются шумометры.. Опасные и вредные производственные факторы представлены в таблице 1.1

Таблица 1.1. - Опасные и вредные производственные факторы

Наименование оборудования	Опасные и вредные факторы
1. Стол	Пониженная температура, повышенная влажность, скользкий пол
2. Мукопросеиватель	Шум, вибрация, повышенное напряжение электрической цепи, скользкий пол
3. Тестомес	Шум, вибрация, повышенное напряжение электрической цепи, скользкий пол
4. Мясорубка	Шум, вибрация, повышенное напряжение электрической цепи, скользкий пол
5. Фаршемешалка	повышенное напряжение электрической цепи, вибрация и повышенный шум
6.Пельменный автомат	Шум, вибрация, повышенное напряжение электрической цепи, скользкий пол, движущие механизмы
7.Холодильная камера	Пониженная температура, повышенная влажность, скользкий пол
8.Шкаф холодильный	Пониженная температура, повышенная влажность, скользкий пол

По характеру действия на организм человека вибрацию подразделяют на общую и локальную. Воздействие вибрации на организм человека может вызвать вибрационную болезнь.