18.10. Пищевой рацион

Пищевой рацион - количество и состав продуктов, необходимых человеку в сутки. Пищевой рацион должен восполнять энергетические затраты организма в течение суток и содержать все питательные вещества. Энергетическая ценность и содержание питательных веществ в пищевых продуктах отражены в современных таблицах, используемых при составлении пищевых рационов.

При составлении пищевых рационов соблюдают четыре основных физиологических принципа.

•  Калорийность суточного рациона конкретного человека должна соответствовать его энергетическим затратам.

•  Содержание питательных веществ не должно быть ниже минимальной потребности в них.

•  Содержание в рационе витаминов, солей и микроэлементов также должно соответствовать минимальной потребности в них.

• Содержание в рационе витаминов, солей и микроэлементов не должно превышать токсического уровня.

При составлении пищевого рациона следует помнить, что при смешанной диете, характерной для большинства населения России, некоторые вещества (6% общего калоража пищи) всасываются не полностью. Усвояемость пищевых продуктов зависит от индивидуальных особенностей и состояния организма, от количества и качества пищи, соотношения компонентов пищи, способа её приготовления. Растительные продукты усваиваются хуже из-за содержащейся в них клетчатки. Белковый режим питания улучшает всасывание и усвоение пищевых продуктов. При преобладании в рационе углеводов усвоение белков и жиров снижается. Следует учитывать и специфическое динамическое действие питательных веществ. Пища должна быть вкусной, а её вид - возбуждать аппетит.

Основа рационального питания - оптимальное соотношение всех компонентов пищи: белков, жиров, углеводов, растительных волокон (целлюлозы), воды, минеральных веществ, витаминов. Сбалансированный пищевой рацион содержит белки, жиры и углеводы в соотношении 1:1:4, что позволяет нормировать суточную калорийность за счёт белков (белки составляют 15% суточной калорийности, половина из них - белки животного происхождения). Жиры должны составлять приблизительно 30% суточной калорийности (70-80% животного жира). Энергетическая доля углеводов - 55%. При тяжё- лой физической работе необходимо увеличить долю белков, при ожирении - уменьшить количество углеводов.

18.11. Понятие о режиме питания и диете

Необходимо соблюдать определённый режим питания: постоянные часы приёма пищи, интервалы между ними, распределение суточного рациона в течение дня. Принимать пищу следует не менее трёх раз в сутки: на завтрак, обед и ужин. Энергетическая ценность завтрака должна составлять примерно 30% рациона, обеда - 40-50%, ужина - 20-25%. Ужинать рекомендуют за 3 часа до сна.

Питание здорового человека планируют на основе суточных пищевых рационов. Рацион и режим питания для больных называют диетой. Диеты включают определённые части пищевых рационов и характеризуются энергетической ценностью, химическим составом, физическими свойствами (температурой, объёмом, консистенцией)

и режимом питания. Диеты назначают в индивидуальном порядке. При составлении диеты следует учитывать не только медицинские показания, но и возраст, профессию человека. Так, с возрастом потребности в энергии снижаются, а потребности в незаменимых аминокислотах возрастают.

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА

Вопросы для самоподготовки

1. Общее представление об обмене веществ и энергии.

2. Энергетический обмен.

3. Обмен белков, углеводов, жиров.

4. Водно-солевой обмен.

5. Физиологическая роль витаминов в организме.

6. Понятие о рациональном питании, пищевом рационе, диете.

Задания для самоподготовки

Тестовое задание. Выберите один или несколько правильных ответов.

1. Какие процессы характерны для диссимиляции?

A. Распад крупных молекул питательных веществ до более мелких.

B. Выделение энергии.

C. Синтез крупных молекул из более мелких.

D. Поглощение энергии.

2. Какие процессы характерны для ассимиляции?

A. Распад крупных молекул питательных веществ до более мелких.

B. Выделение энергии.

C. Синтез крупных молекул из более мелких.

D. Поглощение энергии.

3. При каком условии повышается интенсивность обмена веществ?

A. При возбуждении симпатической нервной системы.

B. При возбуждении парасимпатической нервной системы.

C. При гиперфункции щитовидной железы.

D. При гипофункции щитовидной железы.

4. Какие структуры выделяют гормоны, регулирующие уровень глюкозы в крови?

А. Поджелудочной железой.

B. Гипофизом.

C. Корковым веществом надпочечников.

D. Половыми железами.

5. Назовите функции липидов.

A. Энергетическая.

B. Пластическая.

C. Терморегуляторная.

D. Регуляция кислотно-основного состояния внутренней среды организма.

6. Каково нормальное содержание жира в организме?

A. 5-10%.

B. 10-20%.

C. 30-40%.

D. 40-50%.

7. Укажите универсальный носитель энергии в организме человека.

А. АТФ.

8. Креатинфосфат.

C. АДФ.

D. Гликоген.

8. Содержание каких веществ в организме характеризует азотистый баланс?

A. Белков.

B. Жиров.

C. Углеводов.

D. Минеральных солей.

9. Метаболизмом какого органа обусловлена минимальная потребность в углеводах?

A. Головного мозга.

B. Печени.

C. Скелетных мышц.

D. Почек.

10. Укажите вещества, при недостаточности которых в пищевом рационе возникают «голодные отёки».

A. Жиры.

B. Белки.

C. Углеводы.

D. Витамины.

Задание 1. Найти соответствие.

Органы или структура	Процесс, регулируемый органами или структурой
Щитовидная железа	Углеводный обмен
Околощитовидные железы	Минеральный обмен
Поджелудочная железа	Основной обмен
Корковое вещество надпочечников	Обмен кальция
Эталоны ответов Тестовое задание: 1 - А, В; 2 - С, D; 3 - А, С; 4 - А, С; 5 - А, В, С; 6 - В; 7 - А; 8 - А; 9 - А; 10 - В. Задание 1
Органы или структура	Процесс, регулируемый органами или структурой
Щитовидная железа	Основной обмен
Околощитовидные железы	Обмен кальция
Поджелудочная железа	Углеводный обмен
Корковое вещество надпочечников	Минеральный обмен