Технологія приготування
До яєць добавляють молоко або воду і сіль. Суміш ретельно розмішують. М'ясопродукти нарізують малими кубиками, потім добавляють жир для смаження омлета, заливають омлетну суміш, перемішують і смажать 5-7 хв. Як тільки омлетна маса загусне, краї омлета загортають з двох сторін до середини, надаючи йому форму подовгастого пиріжка. Коли нижня сторона омлета підсмажиться, його перекладають на підігріту тарілку швом вниз.
Правила подачі
Подають на підігрітому блюді або тарілці швом в низ.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: хвиляста поверхня.
Запах: приємний властивий яйцям і м’ясним продуктам.
Смак: в міру солоний.
Колір: світло-жовтий.
Консистенція: пухка, соковита.
Технологічна карта
Омлет фарширований грибами.
А.І. Здобнов В.А. Циганенко «Збірник рецептур страв та кулінарних виробів» рец.444 ст.191
№ |
Найменування сировини |
Витрати сировини на 1 порцію, г |
|
Брутто |
Нетто |
||
1. |
Омлетна суміш |
- |
110 |
2. |
Маргарин столовий |
5 |
5 |
3. |
Горошок зелений |
38 |
34 |
4. |
Гриби білі свіжі |
61 |
46 |
5. |
Сметана |
15 |
15 |
6. |
Масло вершкове |
3 |
3 |
7. |
Маргарин |
5 |
5 |
8. |
Сіль |
0,50 |
0,50 |
|
Маса фаршу |
- |
35 |
|
Маса готового фаршированого омлета |
- |
125 |
|
Вихід |
|
130 |
Технологія приготування
Для фаршу овочі нарізують кубиками або брусочками довжиною 2-3 см. Горошок прогрівають і зливають відвар. Гриби чистять від шкірки нарізають дольками і підсмажують. Підготовлені продукти заправляють сметаною і використовують як фарш. Омлетну суміш виливають на порційну сковорідку з розтопленим жиром і смажать. Коли маса злегка загусне, на середину кладуть фарш закривають з двох сторін загуслою масою. Надавши омлету форму пиріжка і досмажують.
Правила подачі
Подають на тарілці швом в низ поливають вершковим маслом і посипають подрібненою зеленню.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: хвиляста поверхня.
Запах: приємний і властивий яйцям і продуктам які входять.
Смак: в міру солоний.
Колі: відповідає продуктам які входять до страви омлету, колір світло-жовтий.
Консистенція: пухка, соковита.
Технологічна карта
Омлет фарширований варенням.
А.І. Здобнов В. А. Циганенко «Збірник рецептур страв та кулінарних виробів» рец.446 ст.192
№ |
Найменування сировини |
Витрати сировини на 1 порцію, г |
|
Брутто |
Нетто |
||
1. |
Яйця |
2шт |
80 |
2. |
Вершки або молоко |
30 |
30 |
3. |
Масло вершкове |
10 |
10 |
4. |
Цукор |
5 |
5 |
5. |
Джем |
25 |
25 |
6. |
Цедра лимона |
0,1 |
0,1 |
7. |
Сіль |
0,50 |
0,50 |
|
Маса готового омлета |
- |
130 |
8. |
Цукрова пудра |
15 |
15 |
|
Вихід |
|
145 |
Технологія приготування
В омлетну суміш добавляють цедру зняту з лимона і смажать, коли маса загусне на середину кладуть джем закривають з двох сторін загуслою масою. Надавши омлету форму пиріжка і досмажують.
Правила подачі
Подають на тарілці мілкій столові, посипають цукровою пудрою.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: у вигляді пиріжка.
Запах: смаженого яйця і джему, який входить до складу.
Смак: в міру солодкуватий.
Колі: омлету- світло-жовтий, джему- червоний.
Консистенція: пухка, соковита.
Технологічна карта
Омлет з сиром.
А.І. Здобнов В.А. Циганенко. « Збірник рецептур страв та кулінарних виробів» рец.442 ст.190
№ |
Найменування сировини |
Витрати сировини на 1 порцію, г |
|
Брутто |
Нетто |
||
1. |
Омлетна суміш |
- |
110 |
2. |
Сир |
16,5 |
15 |
3. |
Маргарин столовий |
5 |
5 |
4. |
Сіль |
0,50 |
0,50 |
|
Маса готового омлету |
- |
115 |
6. |
Маргарин |
5 |
5 |
|
Вихід |
|
120 |