- •Лекция №1 гостиницы и их роль в развитии туризма
- •1.1. Основные понятие сферы гостиничного хозяйства
- •1. Основные понятие сферы гостиничного хозяйства
- •1.1. Основные понятие сферы гостиничного хозяйства
- •Лекция №2
- •Основные параметры классификации гостиничного предприятия
- •Основные типы гостиниц
- •Классификация ресторанов
- •4. По месту расположения рестораны бывают следующих видов:
- •Типы ресторанов
- •Лекция №3 характеристика здания гостиницы
- •Строительство и реконструкция здания гостиницы
- •Требования к зданиям и сооружениям гостиниц
- •Фирменный стиль гостиницы
- •Структура зданий гостиниц Основные принципы сооружения здания гостиницы
- •Размещение гостиниц в городской инфраструктуре
- •Лекция №4
- •2. Общественные помещения гостиницы
- •3. Помещения для гостей
- •Общественные помещения гостиницы
- •Условные обозначения, применяемые во Франции
- •Помещения для гостей
- •Лекция №5 производственные помещения предприятий общественного питания, их оборудование Характеристика технологического процесса на предприятиях общественного питания
- •Заготовочные цеха
- •Доготовочные цеха
- •Специализированные цеха
- •Функции складского хозяйства
- •Сроки хранения продуктов.
- •Моечная кухонной посуды
- •Моечная кухонной посуды
- •Лекция №7 Виды торговых помещений, интерьер ресторана, характеристика торгового зала, оборудование торгового зала
- •К помещениям торгового и банкетного залов
- •Лекция №8 Буфеты, бары, их характеристика
- •5.Требования к персоналу бара
- •Особенности обслуживания бара
- •Требования к персоналу
- •Помещения бара и их оснащение Виды и характеристика помещений
- •Оборудование зала
- •Сервизная и моечная столовой посуды
- •Моечная столовой посуды
- •Сервизная. Моечная столовой посуды. Оборудование ресторана
- •Лекция №12
- •Центральное пылеудаление
- •Мусороудаление
- •Лифтовое хозяйство
- •Электрооборудование
- •Слаботочное хозяйство
- •Лекция №13 Назначение и структура служб гостиницы. Организация основных служб гостиницы
- •Службы гостиниц и их характеристика
Электрооборудование
Электрооборудованию в гостиницах должно уделяться самое пристальное внимание. Перед началом эксплуатации электрооборудования приказом по гостинице назначается ответственный за электрохозяйство, который должен обеспечивать надежную, экономичную, безопасную работу электроустановок и осуществлять правильный подбор обслуживающего персонала.
Техническое обслуживание и надзор за электрооборудованием должны строго соответствовать требованиям «Правил устройства электроустановок» (ПУЭ) и «Правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей».
Указанные правила являются обязательными для всех гостиниц независимо от вида собственности и ведомственной принадлежности.
Во время приемки электрооборудования гостиниц в эксплуатацию после строительства или капитального ремонта от строительно-монтажной организации должны быть получены следующие документы:
проекты (электрические расчеты, схемы);
исполнительные чертежи электрических сетей, щитов и автоматов защиты и контроля, силового оборудования, с нанесением на планах групповых щитов, схем питающих сетей основного, резервного, дежурного и аварийного электроснабжения;
протоколы изменения сопротивления изоляции кабелей, сетей, нестандартного электрооборудования и петли «фаза-нуль»;
акты на скрытые работы;
протоколы измерения сопротивления растеканию тока заземляющих устройств;
карта установок релейной защиты с параметрами тока, напряжения и времени срабатывания;
протоколы проверки надежности крепления тяжелых светильников, люстр и других электротехнических изделий;
паспорта на электротехнические изделия;
ведомость замены импортного электрооборудования отечественным.
Приемка в эксплуатацию электрооборудования с истекшим гарантийным сроком запрещается.
ГОСТом 28681.4-95 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» для гостиниц категории три звезды, при отсутствии централизованного аварийного электроснабжения, предусматривается наличие стационарного генератора, обеспечивающего электрическим током основное освещение и работу оборудования (в том числе лифтов) в течение не менее 24 часов, а для гостиниц категории четыре и пять звезд — стационарного генератора, обеспечивающего работу всего энергопотребляющего оборудования.
В гостиницах электроснабжение должно иметь две схемы разводок: основную и дежурную. Дежурное электроосвещение, составляющее примерно 30% от основного, необходимо включать с целью экономии электроэнергии в ночное время и в часы отдыха гостей. По этим сетям обеспечивается освещение коридоров, лестниц, подъездов, вестибюлей, гардеробов, камер хранения, радиоузла, пожарных указателей, касс, станций пожарной и охранной сигнализации, реклам и телефонных кабин. Для включения и выключения основного и дежурного освещения нужно применять реле времени и автоматические фотовыключатели.
Обслуживающий персонал гостиницы, служба бытового обслуживания и питания должны проходить инструктаж по технике безопасности с присвоением первой квалификационной группы с занесением проверки знаний в журнал.
