Требования к персоналу

К работникам и персоналу баров предъявляются очень высо­кие требования. Необходимо уметь хорошо владеть собой, знать иностранные языки, обладать чувством собственного достоинства, удовлетворять потребности посетителей и повышать рентабель­ность бара. В приложении 2 приведены наиболее употребляемые английские слова и выражения при обслуживании иностранных посетителей.

Бармен должен знать свой бар, расположение бутылок, посу­ды, оборудования, ассортимент продаваемых напитков и других товаров, их цены, вкус и назначение. Хороший бармен всегда предложит равноценный или близкий по цене и вкусовым каче­ствам напиток, если заказанный клиентом напиток отсутствует или для его приготовления недостает ингредиентов. При общении с гостями надо помнить, что улыбка является универсальным средством общения с посетителем.

Во время работы бармену на рабочем месте запрещается есть, пить, курить, жевать резинку, а также пользоваться одеколоном и духами с сильным запахом. Необходимо правильно организо­вать рабочее место, с тем чтобы руки во время работы не пере­крещивались, т.е. правая рука должна брать то, что находится справа: инструменты, айс-бакет, бутылки с наиболее часто упот­ребляемыми напитками, а левая — то, что слева: барное стекло. В центральной части рабочего места можно расположить салфетки, мерную посуду, лоток с фруктами. После использования предме­тов бара их всегда необходимо возвращать на свои места. Нужно всегда точно рассчитывать гостей и отдавать сдачу.

Соблюдение этих правил позволит бармену быстро и качествен­но работать, не теряя времени на поиски нужных ему предметов.

Помещения бара и их оснащение Виды и характеристика помещений

В состав помещений баров входят, как правило, вестибюли, гардеробы, мужские и женские туалетные комнаты, залы, моеч­ная барной посуды и др.

Норма площади на одного посетителя должна составлять 1,8 м. Вход в бар оформляется соответствующим образом и должен хо­рошо освещаться. Световая вывеска у входа в бар должна отражать характер предприятия. Двери могут быть прозрачными, полустек­лянными, деревянными или металлическими. У входа в бар необ­ходимо иметь решетки или металлические сетки для очистки по­дошвы обуви от грязи, урны для мелкого мусора.

В основу проектирования (размещения) предприятий обще­ственного питания входит рациональное планирование помеще­ний для организации обслуживания посетителей.

Вестибюль — помещение, где начинается обслуживание посе­тителей. Площадь вестибюля различна и зависит от вместимости залов. В вестибюлях гостиниц могут располагаться бары и стенд с меню и информацией об услугах, которые предоставляет ресто­ран. В вестибюле также располагаются туалетные комнаты, уста­навливаются мягкая мебель, журнальные столики, организуется продажа газет, журналов, цветов и сувениров.

Успешная организация и исполнение интерьера вестибюля способствуют созданию хорошего настроения у посетителей до того, как они ознакомятся с сервисом бара.

Гардероб располагается в вестибюле и оборудуется двусторон­ними секционными металлическими вешалками с раздвижными кронштейнами. Расстояние между вешалками должно быть не ме­нее 70 см, а количество крючков соответствовать количеству мест в зале.

В туалетных комнатах обязательны горячая и холодная вода, электрополотенце, зеркала, салфетки и жидкое мыло.

Зал (торговый зал) — помещение для обслуживания посетите­лей. Оно должно быть хорошо спланировано, оформлено и обору­довано, удобно для общения, деловых встреч и отдыха.

Выбор места для эстрады и танцев во многом зависит от разме­ра зала. Оно может находиться в центре или в глубине зала. Танце­вальную площадку, как правило, выделяют из окружающего про­странства с помощью специального освещения и оформления.