Особенности обслуживания бара

Бар — предприятие общественного питания с барной стой­кой, реализующее смешанные, алкогольные и безалкогольные напитки, коктейли, закуски, десерты, мучные кондитерские и хлебобулочные изделия и др.

Слово «бар» происходит от французского barriere (барьер), так называют также небольшой буфет или отделение в серванте для вин и других спиртных напитков. В Америке бар — это неболь­шой ресторан (англ. bar), где посетителей обслуживают у стой­ки, а также сама эта стойка, на которую можно поставить бокал с напитком или положить руки. Соответственно бармен (англ. barman) — владелец бара, официант или буфетчик, обслуживаю­щий у стойки, приготовляющий коктейли и др.

Коктейлем (англ. cocktail — петушиный хвост) называют ох­лажденную (со льдом) смесь из спиртных напитков с добавлени­ем сахара, пряностей, фруктов и других ингредиентов. Молочный коктейль — смесь сливок или молока, мороженого и соков.

Слово «коктейль» в значении напитка впервые стало употреб­ляться в американских журналах в 1806 г.

Первоначальные американские бары трансформировались со временем в несколько видов. Кратко охарактеризуем каждый из них.

Коктейль-бар — родоначальник американских баров и одно­временно наиболее распространенный в наше время. Основу аме­риканских баров составляет баротека, где сосредоточена большая часть товара. В отличие от старых баров в оборудование включены уютные кресла и столики. Основным спросом посетителей пользу­ются коктейли, приготовление которых доведено до совершен­ства. В таких барах можно получить и некоторые виды блюд и заку­сок несложного приготовления. Они специализируются на приготовлении и реализации коктейлей, смешанных напит ков, горячих напитков и мучных кондитерских изделий. Коктейль-бары рассчитаны на 25 — 40 мест. Часто они работают при ресто­ранах и гостиницах.

Бары при отелях. Они часто оформляются как коктейль-бары и в первую очередь предоставляют гостям возможность общения. В барах при отелях можно потанцевать.

Бары при ресторанах. Они являются составной частью индуст­рии по продаже напитков и многочисленных коктейлей. Гости могут отведать аперитивы и другие алкогольные напитки. Бары при рес­торанах также могут быть местом встречи перед обедом или ужи­ном и уютным помещением для совместного общения после еды.

Диско-бары. Современная форма танцевальных залов. Музыка здесь особенно громкая. Руководит ею так называемый диск-жо­кей. Наряду с простыми освежающими и безалкогольными на­питками здесь подают и специализированные, служащие для по­вышения тонуса.

Бар-эспрессо. Он рассчитан на быструю смену гостей, причем оборудование в нем таково, что гости чаще стоят, чем сидят. В таких барах предлагают кофе, особенно кофе-эспрессо, аперитивы и ограниченное количество блюд. Наибольшей популярностью они пользуются в Италии и во Франции.

Молочные бары. Они специализируются на приготовлении и реализации молочных и сливочных коктейлей, мороженого, го­рячих напитков, соков, кондитерских изделий.

Пивные бары. Они наиболее распространены и популярны, предлагают широкий ассортимент разливного пива, холодные и горячие закуски.

Гриль-бар. Он оснащен специальным оборудованием для при­готовления мяса, птицы, рыбы на вертеле. Эти бары располагают­ся на оживленных улицах, в зонах отдыха, вдоль автомагистралей.

Винные бары. Они специализируются на продаже большого ас­сортимента вин, отпускаемых в разлив бокалами. Для хранения вина используются винные шкафы, в которых поддерживается постоянная температура и влажность воздуха. Для розлива и хра­нения вин в открытых бутылках в винном баре используют уста­новку вайнкипер, которая позволяет разливать вина в бокалы без контакта с воздухом, причем вино в открытой бутылке хранится до 2 мес. Для хранения вин в открытых бутылках в барах использу­ют также вакуумные пробки. Ассортимент продукции винного бара включает холодные и горячие закуски, вторые блюда, ши­рокий выбор сыров, фрукты и горячие напитки.